Schweinefleisch mit Mungobohnen-Nudelblättern

Name: Schweinefleisch mit Mungobohnen-Nudelblättern
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Schweinelende (in Juliennestreifen geschnitten); 2 Eier (zu einem dünnen Omelett verarbeitet und in Juliennestreifen geschnitten); 50 g rehydrierte Mu-Err-Pilze (in Juliennestreifen geschnitten, blanchiert und abgetropft); 50 g Gurke (in Juliennestreifen geschnitten, blanchiert und abgetropft); 50 g rote Paprika (in Juliennestreifen geschnitten, blanchiert und abgetropft); 100 g Taglilienknospen (verlesen und in kochendem Wasser blanchiert); 10 g Sojasauce; 5 g Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen geschnitten und in Flüssigkeit eingelegt); 5 g Ingwer (in Juliennestreifen geschnitten und in Flüssigkeit eingelegt); 3 g MSG; 3 g Reiswein; nach Geschmack Mungobohnenstärke (für die Nudelblätter); 60 g Öl (zum Kochen)

Ein traditionelles saisonales Sommergericht aus Peking, bestehend aus gebratenen Mungobohnen-Stärke-Nudeln (Fenpi) mit Schweinefleischstreifen und Taglilienknospen. Es hat ein lebendiges Aussehen und einen frischen, zarten Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Schweinefleisch mit Mungobohnen-Nudelblättern

Zutaten

Schweinelende (in Juliennestreifen geschnitten) 150 g

Eier (zu einem dünnen Omelett verarbeitet und in Juliennestreifen geschnitten) 2

rehydrierte Mu-Err-Pilze (in Juliennestreifen geschnitten, blanchiert und abgetropft) 50 g

Gurke (in Juliennestreifen geschnitten, blanchiert und abgetropft) 50 g

rote Paprika (in Juliennestreifen geschnitten, blanchiert und abgetropft) 50 g

Taglilienknospen (verlesen und in kochendem Wasser blanchiert) 100 g

Sojasauce 10 g

Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen geschnitten und in Flüssigkeit eingelegt) 5 g

Ingwer (in Juliennestreifen geschnitten und in Flüssigkeit eingelegt) 5 g

MSG 3 g

Reiswein 3 g

Mungobohnenstärke (für die Nudelblätter) nach Geschmack

Öl (zum Kochen) 60 g

Anleitung

Die Nudelblätter herstellen

Die Mungobohnenstärke mit Wasser verrühren, bis sie glatt ist, dann eine dünne Schicht in eine spezielle Nudelblattform gießen und die Pfanne durch Drehen nach links und rechts über kochendem Wasser, das auf die Wallungsstufe erhitzt wurde, rotieren lassen. Sobald die Stärke zu einem einzigen Blatt kocht und fest wird, die Pfanne in ein Becken mit kaltem Wasser tauchen und das Nudelblatt vorsichtig mit den Fingern abziehen. Kurz in dem kalten Wasser einweichen und dann in breite Streifen schneiden.

Die Zutaten vorbereiten

Das Schweinefleisch in Juliennestreifen schneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer in Juliennestreifen schneiden und in Flüssigkeit einlegen, um einen aromatischen Saft herzustellen. Die Taglilienknospen verlesen und in kochendem Wasser blanchieren. Die Nudelstreifen kurz blanchieren und auf einer Servierplatte anrichten. Die Eier zu einem dünnen Omelett verarbeiten und in feine Streifen schneiden. Mu-Err-Pilze, Gurke und rote Paprika in Juliennestreifen schneiden, in Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und ordentlich auf den Nudelblättern anrichten.

Anbraten und anrichten

Einen Wok mit einer dünnen Schicht Öl erhitzen, die Schweinefleischstreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann Sojasauce, Reiswein und den Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft hinzufügen. Die blanchierten Taglilienknospen hinzufügen und bei starker Hitze schwenken. Mit MSG würzen, zum Abschluss mit etwas heißem Öl beträufeln, dann die Mischung über die Nudelblätter gießen und die Omelettstreifen gleichmäßig darüber streuen.