لحم الخنزير المبشّر مع رقاقات النودلز من نشا الفاصوليا الخضراء

Name: لحم الخنزير المبشّر مع رقاقات النودلز من نشا الفاصوليا الخضراء
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g لحم خنزير خاصرة (مقطّع إلى شرائط رفيعة); 2 بيض (يُحضّر على شكل عجة رقيقة ويقطّع إلى شرائط); 50 g فطر الأذن الخشبية المُعاد ترطيبه (مقطّع إلى شرائط، ومسلوق جزئياً، ومصفّى); 50 g خيار (مقطّع إلى شرائط، ومسلوق جزئياً، ومصفّى); 50 g فلفل أحمر حلو (مقطّع إلى شرائط، ومسلوق جزئياً، ومصفّى); 100 g براعم الزنبق النهاري (مُنقّاة ومسلوقة جزئياً في ماء مغلي); 10 g صلصة الصويا; 5 g كراث (مقطّع إلى شرائط ومنقوع في سائل); 5 g زنجبيل (مقطّع إلى شرائط ومنقوع في سائل); 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 3 g نبيذ الطبخ; to taste نشا الفاصوليا الخضراء (لصنع رقاقات النودلز); 60 g زيت (للطبخ)

طبق صيفي تقليدي من بكين، يتكون من معكرونة نشا الفاصوليا الخضراء (fenpi) المقلية مع لحم الخنزير المبشّر وبراعم زنبق النهار. يتميز بمظهر نابض بالحياة وطعم طازج وطري.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

لحم الخنزير المبشّر مع رقاقات النودلز من نشا الفاصوليا الخضراء

المكونات

لحم خنزير خاصرة (مقطّع إلى شرائط رفيعة) 150 g

بيض (يُحضّر على شكل عجة رقيقة ويقطّع إلى شرائط) 2

فطر الأذن الخشبية المُعاد ترطيبه (مقطّع إلى شرائط، ومسلوق جزئياً، ومصفّى) 50 g

خيار (مقطّع إلى شرائط، ومسلوق جزئياً، ومصفّى) 50 g

فلفل أحمر حلو (مقطّع إلى شرائط، ومسلوق جزئياً، ومصفّى) 50 g

براعم الزنبق النهاري (مُنقّاة ومسلوقة جزئياً في ماء مغلي) 100 g

صلصة الصويا 10 g

كراث (مقطّع إلى شرائط ومنقوع في سائل) 5 g

زنجبيل (مقطّع إلى شرائط ومنقوع في سائل) 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

نبيذ الطبخ 3 g

نشا الفاصوليا الخضراء (لصنع رقاقات النودلز) to taste

زيت (للطبخ) 60 g

الخطوات

تحضير رقاقات النودلز

قلّب نشا الفاصوليا الخضراء مع الماء حتى يصبح ناعماً، ثم اسكب طبقة رقيقة في قالب خاص لرقاقات النودلز وأدِره بتحريك المقلاة يميناً ويساراً فوق ماء مغلي مُسخّن إلى مرحلة الغليان الشديد. ما إن ينضج النشا ويتشكّل على شكل رقاقة واحدة، اغمس المقلاة في وعاء من الماء البارد وانزع رقاقة النودلز بلطف بأصابعك. انقعها قليلاً في الماء البارد، ثم قطّعها إلى شرائط عريضة.

تحضير المكونات

قطّع لحم الخنزير إلى شرائط رفيعة. قطّع الكراث والزنجبيل إلى شرائط وانقعهما في سائل لتحضير عصير بنكهة. انقّ براعم الزنبق النهاري واسلقها جزئياً في ماء مغلي. اسلق شرائط النودلز لفترة وجيزة ورتّبها على طبق التقديم. اطبخ البيض على شكل عجة رقيقة وقطّعها إلى شرائط دقيقة. قطّع فطر الأذن الخشبية والخيار والفلفل الأحمر الحلو إلى شرائط رفيعة، واسلقها في الماء، وصفّها جيداً، ثم رتّبها بعناية فوق رقاقات النودلز.

القلي السريع والتجميع

سخّن مقلاة ووك بطبقة رقيقة من الزيت حتى تسخن، أضف شرائط لحم الخنزير وقلّبها حتى تفوح رائحتها، ثم أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ وعصير الكراث والزنجبيل. أضف براعم الزنبق النهاري المسلوقة جزئياً وقلّبها على نار عالية. تبّل بالغلوتامات أحادية الصوديوم، وصُب القليل من الزيت الساخن في النهاية، ثم اسكب الخليط فوق رقاقات النودلز وانثر شرائط عجة البيض بالتساوي فوقها.