Porc émincé avec feuilles de nouilles de haricot mungo

Name: Porc émincé avec feuilles de nouilles de haricot mungo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g filet de porc (émincé en julienne); 2 œufs (préparés en omelette fine et émincés en julienne); 50 g champignons noirs réhydratés (émincés en julienne, blanchis et égouttés); 50 g concombre (émincé en julienne, blanchi et égoutté); 50 g poivron rouge (émincé en julienne, blanchi et égoutté); 100 g hémérocalles (triées et blanchies dans l'eau bouillante); 10 g sauce soja; 5 g ciboule (émincée en julienne et infusée dans un liquide); 5 g gingembre (émincé en julienne et infusé dans un liquide); 3 g MSG; 3 g vin de cuisine; au goût fécule de haricot mungo (pour faire les feuilles de nouilles); 60 g huile (pour cuisiner)

Un plat traditionnel saisonnier de Pékin pour l'été, à base de nouilles d'amidon de haricot mungo sautées (fenpi) avec du porc effiloché et des boutons de lis d'un jour. Il présente une apparence éclatante et une saveur fraîche et tendre.

45 min

Facile

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Porc émincé avec feuilles de nouilles de haricot mungo

Ingrédients

filet de porc (émincé en julienne) 150 g

œufs (préparés en omelette fine et émincés en julienne) 2

champignons noirs réhydratés (émincés en julienne, blanchis et égouttés) 50 g

concombre (émincé en julienne, blanchi et égoutté) 50 g

poivron rouge (émincé en julienne, blanchi et égoutté) 50 g

hémérocalles (triées et blanchies dans l'eau bouillante) 100 g

sauce soja 10 g

ciboule (émincée en julienne et infusée dans un liquide) 5 g

gingembre (émincé en julienne et infusé dans un liquide) 5 g

MSG 3 g

vin de cuisine 3 g

fécule de haricot mungo (pour faire les feuilles de nouilles) au goût

huile (pour cuisiner) 60 g

Instructions

Préparer les feuilles de nouilles

Mélanger la fécule de haricot mungo avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis verser une fine couche dans un moule spécial pour feuilles de nouilles et faire tourner la poêle de gauche à droite au-dessus de l'eau bouillante à gros bouillons. Dès que la fécule cuit et prend en une seule feuille, plonger la poêle dans un bassin d'eau froide et décoller délicatement la feuille de nouilles avec les doigts. La tremper brièvement dans l'eau froide, puis la couper en larges bandes.

Préparer les ingrédients

Émincer le porc en julienne. Émincer la ciboule et le gingembre en julienne et les laisser infuser dans un liquide pour obtenir un jus aromatisé. Trier les hémérocalles et les blanchir dans l'eau bouillante. Blanchir brièvement les bandes de nouilles et les disposer sur un plat de service. Cuire les œufs en une fine omelette et les couper en fines bandes. Émincer les champignons noirs, le concombre et le poivron rouge en julienne, les blanchir dans l'eau, bien les égoutter et les disposer soigneusement sur les feuilles de nouilles.

Faire sauter et dresser

Faire chauffer un wok avec une fine couche d'huile jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajouter les bandes de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter la sauce soja, le vin de cuisine et le jus de ciboule-gingembre. Ajouter les hémérocalles blanchies et faire sauter à feu vif. Assaisonner avec du MSG, arroser d'un peu d'huile chaude pour finir, puis verser le mélange sur les feuilles de nouilles et saupoudrer uniformément les bandes d'omelette sur le dessus.