شرائح الدجاج المملحة
شرائح الدجاج بالملح
يُقطع صدر الدجاج النيء إلى شرائح، ويُغلّف بخليط النشا، ثم يُقلى في الزيت الساخن لتثبيت الطلاء. ثم يُقلّى بسرعة على نار عالية مع شرائح الخيزران والكزبرة وغيرها من المكونات المكملة، للحصول على نكهة منعشة وعطرية ومقرمشة وطريّة.
المكونات
صدر دجاج نيء (مقطع إلى شرائح، مغلّف)
150 g
شرائح براعم الخيزران
a pinch
الكزبرة (السيقان مقطعة إلى أقسام)
a pinch
فلفل أحمر حلو (مقطع إلى شرائح)
a pinch
بياض البيض
1
زيت الفول السوداني المكرر
500 g
ملح ناعم
a pinch
غلوتامات أحادية الصوديوم
a pinch
نبيذ شاوشينغ
a pinch
البصل الأخضر (مقطع إلى شرائح)
a pinch
زنجبيل طازج (مفروم)
a pinch
ثوم (مفروم)
a pinch
نشا
a pinch
الخطوات
1
تجهيز التقطيع
قطّع صدر الدجاج النيء إلى شرائح بطول حوالي 3 سم وعرض 2–3 سم وسمك 1 سم. قطّع سيقان الكزبرة إلى أقسام. قطّع البصل الأخضر بالطول إلى شرائح بطول حوالي 3 سم وعرض 1 سم. قشّر الزنجبيل وافرمه. افرم الثوم.
2
تحضير التتبيلة وتغليف الدجاج
في وعاء، اخلط شرائح البصل الأخضر والزنجبيل المفروم والثوم المفروم والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ وأقسام الكزبرة لتكوين صلصة التتبيلة. ضع شرائح الدجاج في وعاء منفصل، وأضف بياض البيض والنشا، واخلط حتى يتغلف الدجاج جيداً.
3
القلي السريع والإنهاء
ضع المقلاة على نار عالية واسكب زيت الفول السوداني. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (نار متوسطة-منخفضة)، ارفع المقلاة عن اللهب وضعها على حامل. رشّ شرائح الدجاج ببطء، ثم أعد المقلاة إلى النار. أضف شرائح براعم الخيزران وشرائح الفلفل الأحمر الحلو، ثم اسكب كل شيء فوراً عبر مصفاة لتصفية الزيت. أعد المقلاة إلى النار، وأعد شرائح الدجاج والأعشاب، واسكب صلصة التتبيلة، واقلب بسرعة عدة مرات، ورشّ القليل من زيت الانتهاء، وقدّم.
