Tiras de pollo salteadas con sal

Name: Tiras de pollo salteadas con sal
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 150 g pechuga de pollo cruda (cortada en tiras, rebozada); rebanadas de brote de bambú, a pinch; cilantro (tallos cortados en secciones), a pinch; pimiento rojo (cortado en tiras), a pinch; 1 clara de huevo; 500 g aceite de maní refinado; sal fina, a pinch; glutamato monosódico, a pinch; vino de Shaoxing, a pinch; cebolleta (cortada en tiras), a pinch; jengibre fresco (picado), a pinch; ajo (picado), a pinch; almidón, a pinch

Tiras de pollo al sal

La pechuga de pollo cruda se corta en tiras, se recubre de una pasta de almidón y se blanquea en aceite caliente para fijar el rebozado. Se saltea rápidamente a fuego alto con brotes de bambú en rodajas, cilantro y otros ingredientes complementarios, para conseguir un sabor fresco, aromático, crujiente y tierno.

28 min

Fácil

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Ingredientes

pechuga de pollo cruda (cortada en tiras, rebozada) 150 g

rebanadas de brote de bambú a pinch

cilantro (tallos cortados en secciones) a pinch

pimiento rojo (cortado en tiras) a pinch

clara de huevo 1

aceite de maní refinado 500 g

sal fina a pinch

glutamato monosódico a pinch

vino de Shaoxing a pinch

cebolleta (cortada en tiras) a pinch

jengibre fresco (picado) a pinch

ajo (picado) a pinch

almidón a pinch

Instrucciones

Preparación del corte

Corta la pechuga de pollo cruda en tiras de aproximadamente 3 cm de largo, 2–3 cm de ancho y 1 cm de grosor. Corta los tallos de cilantro en secciones. Corta la cebolleta a lo largo en tiras de aproximadamente 3 cm de largo y 1 cm de ancho. Pela el jengibre y pícalo. Pica el ajo.

Preparar el condimento y rebozar el pollo

Toma un bol y combina las tiras de cebolleta, el jengibre picado, el ajo picado, la sal fina, el glutamato monosódico, el vino de Shaoxing y las secciones de cilantro en una salsa de condimentos. Coloca las tiras de pollo en un bol aparte, añade la clara de huevo y el almidón, y mezcla hasta que el pollo esté bien rebozado.

Salteado deslizado y acabado

Coloca el wok a fuego vivo y añade el aceite de maní. Cuando el aceite alcance unos 150°C (fuego medio-bajo), levanta el wok de la llama y colócalo sobre un soporte. Esparce lentamente las tiras de pollo y luego devuelve el wok al fuego. Añade las rebanadas de brote de bambú y las tiras de pimiento rojo, luego vierte inmediatamente todo a través de un colador para escurrir el aceite. Devuelve el wok al fuego, vuelve a añadir las tiras de pollo y los aromáticos, vierte la salsa de condimentos, saltea rápidamente varias veces, rocía un poco de aceite de acabado y sirve.