Кубики баранины со взрывом зелёного лука

Name: Кубики баранины со взрывом зелёного лука
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 500 г баранина (нарезанная ломтиками, с насечками в клетку, нарезанная кубиками); 1 яйцо (используйте только белок); 100 г зелёный лук (разрезать вдоль, нарезать сегментами); 20 г мелкая соль (часть для обсыпки, часть для соуса); 10 г соевый соус (для соуса); 15 г шаосинское вино (для соуса); 15 г глутамат натрия (для соуса); 10 г жидкий кукурузный крахмал (часть для обсыпки, часть для соуса); 25 г арахисовое масло (для бланширования в масле); 15 г кунжутное масло (для поливки готового блюда)

Шаньдунская кухня: кубики баранины обрабатываются крахмалом по технике «велветинг» (velveting), быстро обжариваются и затем жарятся на сильном огне с зелёным луком. В результате получается нежное, сочное мясо со свежим ароматом и без характерного запаха, покрытое глянцевой масляной плёнкой, которая удерживает сок.

28 мин

Легко

0 в избранном

Кубики баранины со взрывом зелёного лука

Ингредиенты

баранина (нарезанная ломтиками, с насечками в клетку, нарезанная кубиками) 500 г

яйцо (используйте только белок) 1

зелёный лук (разрезать вдоль, нарезать сегментами) 100 г

мелкая соль (часть для обсыпки, часть для соуса) 20 г

соевый соус (для соуса) 10 г

шаосинское вино (для соуса) 15 г

глутамат натрия (для соуса) 15 г

жидкий кукурузный крахмал (часть для обсыпки, часть для соуса) 10 г

арахисовое масло (для бланширования в масле) 25 г

кунжутное масло (для поливки готового блюда) 15 г

Инструкции

Подготовьте баранину

Нарежьте баранину кусками толщиной 1,2 см, сделайте насечки в клетку с обеих сторон (каждый надрез примерно на 1/3 глубины мяса), нарежьте полосками по 1,2 см, затем нарежьте кубиками. Положите в миску, добавьте мелкую соль, яичный белок и жидкий кукурузный крахмал, тщательно перемешайте.

Подготовьте ароматические ингредиенты и соус

Разрежьте зелёный лук вдоль пополам и нарежьте сегментами по 1,2 см; отложите в сторону. В пустой миске соедините мелкую соль, соевый соус, шаосинское вино, глутамат натрия и жидкий кукурузный крахмал, перемешайте до однородности — это будет соус.

Бланширование в масле

Разогрейте арахисовое масло в воке на сильном огне примерно до 150 °C (примерно 60 % нагрева). Добавьте кубики баранины, разделите их шумовкой, затем добавьте сегменты зелёного лука, быстро перемешайте и сразу же извлеките и дайте маслу стечь.

Обжарка и подача

Оставьте небольшое количество масла в воке, разогрейте его на сильном огне, затем добавьте кубики баранины и сегменты зелёного лука и быстро обжарьте. Влейте заранее приготовленный соус и перемешайте, полейте кунжутным маслом, несколько раз подбросьте содержимое вока и сразу подавайте.