مكعبات لحم الضأن بانفجار البصل الأخضر
مطبخ شاندونغ: يُغلَّف لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات بالنشا، ثم يُقلَّى سريعًا، ويُحرَّك على نار عالية مع البصل الأخضر. النتيجة لحم طريّ وعصيري برائحة منعشة دون أي نكهة لحم ضأن قوية، يُنهيه طلاء لامع من الزيت يحبس العصارة.
المكونات
لحم الضأن (مقطع إلى شرائح، مشقوق بشكل شبكة، مفروم إلى مكعبات)
500 g
بيضة (يُستخدم البياض فقط)
1
البصل الأخضر (يُشق طولياً، يُقطع إلى قطع)
100 g
ملح ناعم (جزء للتغليف، جزء للصلصة)
20 g
صلصة الصويا (للصلصة)
10 g
نبيذ شاوكسينغ (للصلصة)
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للصلصة)
15 g
نشا الذرة الرطب (جزء للتغليف، جزء للصلصة)
10 g
زيت الفول السوداني (للسلق بالزيت)
25 g
زيت السمسم (يُرش على الطبق النهائي)
15 g
الخطوات
1
تحضير لحم الضأن
يُقطع لحم الضأن إلى قطع بسماكة 1.2 سم، ويُشق كلا الجانبين بشكل شبكة متعامدة (كل قطع حوالي 1/3 من عمق اللحم)، ثم يُقطع إلى شرائح بسماكة 1.2 سم، ثم يُقطع إلى مكعبات. يوضع في وعاء، ويُضاف الملح الناعم، وبياض البيض، ونشا الذرة الرطب، ويُخلط جيداً.
2
تحضير المكونات العطرية والصلصة
يُشق البصل الأخضر إلى نصفين طولياً ويُقطع إلى قطع بطول 1.2 سم؛ ويُترك جانباً. في وعاء فارغ، يُمزج الملح الناعم، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوكسينغ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونشا الذرة الرطب، ويُقلب حتى يصبح ناعماً لتحضير الصلصة.
3
السلق بالزيت
يُسخن زيت الفول السوداني في مقلاة (ووك) على نار عالية حتى حوالي 150 درجة مئوية (أي نحو 60% من سخونة الزيت). تُضاف مكعبات لحم الضأن، وتُفصل باستخدام مغرفة، ثم تُضاف قطع البصل الأخضر، وتُقلب لفترة وجيزة، وتُرفع وتُصفى بسرعة.
4
التقليب السريع والتقديم
يُترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، ويُسخن على نار عالية، ثم تُضاف مكعبات لحم الضأن وقطع البصل الأخضر وتُقلى قليلاً. يُسكب خليط الصلصة المُحضر مسبقاً ويُقلب، ويُرش زيت السمسم، وتُقلب المقلاة عدة مرات، ويُقدَّم الطبق فوراً.
