شرائح التدرج مع حقيبة الراعي
طبق ربيعي تقليدي من تشجيانغ، يتميز بشرائح لحم التدرج اللذيذة المقلية بسرعة، مقترنة بخرنوق الراعي وبراعم الخيزران الشتوي في تقديم رقيق ومنعش.
المكونات
لحم صدر التدرج (مقطع إلى قطع رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم)
200 غ
حقيبة الراعي المطبوخة
25 غ
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مقطعة إلى شرائح دومينو)
50 غ
بياض البيض (للتغليف)
1
ملح (1 غ للتتبيل، 1 غ للتنكيه)
2 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 غ
قطع البصل الأخضر
5 غ
نبيذ شاوشينغ (5 غ للتتبيل، 10 غ للطبخ)
15 غ
خل
2 غ
نشا الذرة الرطب (15 غ للتغليف، 10 غ للتكثيف)
25 غ
زيت السمسم (5 غ للتتبيل، 15 غ للرذاذ النهائي)
20 غ
شحم الخنزير المطبوخ (للقلي)
500 غ (نحو 60 غ مستهلكة)
الخطوات
1
تتبيل شرائح التدرج
اغسل لحم التدرج، اعصر الماء الزائد، وقطّعه إلى قطع رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم. اخلط مع 1 غ ملح و5 غ نبيذ شاوشينغ وبياض البيض حتى يصبح لزجاً، أضف 15 غ نشا الذرة الرطب وقلّب بالتساوي، ثم أضف 5 غ زيت السمسم واخلط جيداً.
2
تحضير براعم الخيزران
قطّع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح دومينو وضعها جانباً.
3
سلق وقلي شرائح التدرج
سخّن الووك على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير حتى يصل إلى نحو 40% سخونة (نحو 88°م / 190°ف)، أضف شرائح التدرج ووزّعها. بعد نحو 10 ثوانٍ، صفّها عبر مصفاة.
4
دمج الطبق وإنهاؤه
اترك قليلاً من الزيت في الووك، قلّب قطع البصل الأخضر بسرعة، أضف براعم الخيزران الشتوي وحقيبة الراعي وقلّب بسرعة، ثم أضف شرائح التدرج. اسكب 10 غ نبيذ شاوشينغ، أضف 15 غ ماء، اخلط الغلوتامات أحادية الصوديوم والخل و1 غ ملح و10 غ نشا الذرة الرطب معاً للتكثيف، رشّ 15 غ زيت السمسم، ضع الطبق وقدّمه.
