Escalopes de faisan à la bourse-à-pasteur

Name: Escalopes de faisan à la bourse-à-pasteur
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Ingredients: 200 g Viande de poitrine de faisan (coupée en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large); 25 g Bourse-à-pasteur cuite; 50 g Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en tranches en forme de domino); 1 Blanc d'œuf (pour l'enrobage); 2 g Sel (1 g pour mariner, 1 g pour assaisonner); 2 g Glutamate monosodique (MSG); 5 g Segments de ciboule; 15 g Vin de Shaoxing (5 g pour mariner, 10 g pour la cuisson); 2 g Vinaigre; 25 g Fécule de maïs humide (15 g pour l'enrobage, 10 g pour lier); 20 g Huile de sésame (5 g pour mariner, 15 g pour le filet final); 500 g (about 60 g consumed) Saindoux cuit (pour sauter)

Un plat traditionnel du printemps originaire du Zhejiang, composé de tendres tranches de faisan saisies rapidement, accompagnées de bourse-à-pasteur et de pousses de bambou hivernales, dans une présentation délicate et fraîche.

21 min

Facile

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Escalopes de faisan à la bourse-à-pasteur

Ingrédients

Viande de poitrine de faisan (coupée en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large) 200 g

Bourse-à-pasteur cuite 25 g

Pousses de bambou d'hiver cuites (coupées en tranches en forme de domino) 50 g

Blanc d'œuf (pour l'enrobage) 1

Sel (1 g pour mariner, 1 g pour assaisonner) 2 g

Glutamate monosodique (MSG) 2 g

Segments de ciboule 5 g

Vin de Shaoxing (5 g pour mariner, 10 g pour la cuisson) 15 g

Vinaigre 2 g

Fécule de maïs humide (15 g pour l'enrobage, 10 g pour lier) 25 g

Huile de sésame (5 g pour mariner, 15 g pour le filet final) 20 g

Saindoux cuit (pour sauter) 500 g (about 60 g consumed)

Instructions

Faire mariner les escalopes de faisan

Laver la viande de faisan, essorer l'excès d'eau et la couper en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large. Mélanger avec 1 g de sel, 5 g de vin de Shaoxing et le blanc d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit collant, ajouter 15 g de fécule de maïs humide et remuer uniformément, puis ajouter 5 g d'huile de sésame et bien mélanger.

Préparer les pousses de bambou

Couper les pousses de bambou d'hiver en tranches en forme de domino et réserver.

Blanchir et frire les escalopes de faisan

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 40 % de chauffe (environ 88 °C / 190 °F), ajouter les escalopes de faisan et les étaler. Après environ 10 secondes, égoutter dans une passoire.

Combiner et terminer le plat

Laisser un peu d'huile dans le wok, faire sauter brièvement les segments de ciboule, ajouter les pousses de bambou d'hiver et la bourse-à-pasteur et faire sauter brièvement, puis ajouter les escalopes de faisan. Verser 10 g de vin de Shaoxing, ajouter 15 g d'eau, mélanger le glutamate monosodique, le vinaigre, 1 g de sel et 10 g de fécule de maïs humide ensemble pour lier, arroser de 15 g d'huile de sésame, dresser et servir.