Aspic d'agneau

Name: Aspic d'agneau
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Agneau avec peau (lavé, légèrement refroidi, désossé); 200 g Peau de porc (lavée); 2 Carotte; 3 Ciboule; 5 tranches Gingembre; 10 g Ail vert effiloché; 50 g Sauce soja; 10 g Sucre; 50 g Vin de Shaoxing; 25 g Sauce piment; 1000 g Eau

Une spécialité hivernale dans laquelle de l'agneau avec la peau et de la couenne de porc sont mijotés ensemble jusqu'à tendreté, puis désossés, pressés à plat et congelés en un gâteau cristallin semblable à une gelée.

2 h 55 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Agneau avec peau (lavé, légèrement refroidi, désossé) 750 g

Peau de porc (lavée) 200 g

Carotte 2

Ciboule 3

Gingembre 5 tranches

Ail vert effiloché 10 g

Sauce soja 50 g

Sucre 10 g

Vin de Shaoxing 50 g

Sauce piment 25 g

Eau 1000 g

Instructions

Étape 1

Lavez l'agneau et la peau de porc, blanchissez-les dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, puis retirez-les et rincez à nouveau. Placez-les dans une casserole avec la sauce soja, le sucre, les carottes, le vin de Shaoxing, les ciboules, le gingembre et 1000 g d'eau. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, puis baissez à feu doux et faites cuisiner jusqu'à ce que ce soit très tendre.

Étape 2

Retirez l'agneau et laissez-le légèrement refroidir, puis désossez-le. Étalez la peau d'agneau sur le fond d'une assiette, effilochez la viande d'agneau sur la peau et lissez bien.