羊肉のアスピック
皮付きのラム肉と豚皮を一緒に柔らかくなるまで煮込み、骨を取り除いて平らに押し固め、凍らせて透明なゼリー状のケーキにした冬の特産品。
材料
ラム肉（皮付き）（洗い、粗熱を取り、骨を外す）
750 g
豚皮（洗う）
200 g
にんじん
2
ねぎ
3
生姜
5 slices
刻み青にんにく
10 g
醤油
50 g
砂糖
10 g
紹興酒
50 g
チリソース
25 g
水
1000 g
作り方
1
手順 1
ラム肉と豚皮を洗い、沸騰した湯で火が通るまで茹でて、取り出して再び洗います。醤油、砂糖、にんじん、紹興酒、ねぎ、生姜、水1000gと一緒に鍋に入れます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火にして柔らかくなるまで煮込みます。
2
手順 2
ラム肉を取り出して少し冷まし、骨を外します。皿の底にラムの皮を広げ、皮の上にラム肉を細く裂いて載せ、平らに伸ばします。
3
手順 3
鍋からねぎ、生姜、にんじんを取り除き、元のスープをラム肉に注ぎます。
