양고기 아스픽
껍질이 붙은 양고기와 돼지껍질을 함께 부드러워질 때까지 졸인 다음, 뼈를 발라내고 납작하게 눌러 맑고 투명한 젤리 같은 케이크로 얼린 겨울 별미입니다.
재료
껍질이 붙은 양고기 (씻어 살짝 식힌 뒤 뼈를 발라낸 것)
000 g
돼지껍질 (씻은 것)
000 g
당근
2
대파
3
생강
5 slices
채 썬 마늘
10 g
간장
50 g
설탕
10 g
소흥주
50 g
고추장
25 g
물
1000 g
조리 방법
1
1단계
양고기와 돼지껍질을 씻어 끓는 물에 데쳐 뜨거워지면 건져 다시 헹굽니다. 간장, 설탕, 당근, 소흥주, 대파, 생강, 물 1000 g와 함께 냄비에 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 아주 부드럽게 익을 때까지 끓입니다.
2
2단계
양고기를 건져 살짝 식힌 뒤 뼈를 발라냅니다. 접시 바닥에 양고기 껍질을 펴 놓고, 껍질 위에 양고기 살을 잘게 찢어 올린 후 평평하게 펴 다집니다.
3
3단계
냄비에서 대파, 생강, 당근을 건져내고, 남은 육수를 양고기 위에 부어줍니다.
