Lammsülze

Name: Lammsülze
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Lamm mit Haut (gewaschen, leicht abgekühlt, ausgebeint); 200 g Schweinehaut (gewaschen); 2 Karotte; 3 Frühlingszwiebel; 5 Scheiben Ingwer; 10 g Gehackter grüner Knoblauch; 50 g Sojasauce; 10 g Zucker; 50 g Shaoxing-Wein; 25 g Chilisoße; 1000 g Wasser

Eine Winterspezialität, bei der Lamm mit Haut und Schweinehaut zusammen weichgekocht, dann entbeint, flach gepresst und zu einem kristallklaren, geleeartigen Kuchen gefroren wird.

2 Std. 55 Min.

Einfach

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Zutaten

Lamm mit Haut (gewaschen, leicht abgekühlt, ausgebeint) 750 g

Schweinehaut (gewaschen) 200 g

Karotte 2

Frühlingszwiebel 3

Ingwer 5 Scheiben

Gehackter grüner Knoblauch 10 g

Sojasauce 50 g

Zucker 10 g

Shaoxing-Wein 50 g

Chilisoße 25 g

Wasser 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Lamm und Schweinehaut waschen, in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, bis sie durchgewärmt sind, dann herausnehmen und erneut abspülen. In einen Topf mit Sojasauce, Zucker, Karotten, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln, Ingwer und 1000 g Wasser geben. Bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und sehr zart garen.

Schritt 2

Das Lamm herausnehmen und leicht abkühlen lassen, dann ausbeinen. Die Lammhaut über dem Boden eines Tellers ausbreiten, das Lammfleisch über der Haut zerkleinern und glatt streichen.