هلام لحم الضأن
طبق شتوي مميز يُطهى فيه لحم الضأن بجلده وجلد الخنزير معاً على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طرياً، ثم تُنزع عنه العظام، ويُضغط ليصبح مسطحاً، ويُجمَّد على شكل كعكة هلامية شفافة كالبلور.
المكونات
لحم الضأن بالجلد (مغسول، مبرد قليلاً، منزوع العظم)
750 g
جلد الخنزير (مغسول)
200 g
جزر
2
كراث
3
زنجبيل
5 slices
الثوم الأخضر المفروم
10 g
صلصة الصويا
50 g
سكر
10 g
نبيذ شاوشينغ
50 g
صلصة الفلفل الحار
25 g
ماء
1000 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الضأن وجلد الخنزير، ثم اسلقهما في قدر من الماء المغلي حتى يسخنا جيداً، ثم أزلهما واشطفهما مرة أخرى. ضعهما في قدر مع صلصة الصويا والسكر والجزر ونبيذ شاوشينغ والكراث والزنجبيل و1000 غ من الماء. اتركهما حتى يغليان بقوة على نار عالية، ثم انزع الرغوة، ثم خفف النار واتركهما على نار هادئة حتى ينضجا تماماً.
2
الخطوة 2
أزل لحم الضأن واتركه يبرد قليلاً، ثم انزع العظم. افرد جلد لحم الضأن على قاع الطبق، وفتت لحم الضأن فوق الجلد، ثم سوّيه بشكل مستوٍ.
3
الخطوة 3
أزل الكراث والزنجبيل والجزر من القدر، ثم اسكب المرق الأصلي فوق لحم الضأن.
