Aspic de cordero

Name: Aspic de cordero
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 750 g Cordero con piel (lavado, ligeramente enfriado, deshuesado); 200 g Piel de cerdo (lavada); 2 Zanahoria; 3 Cebolletas; 5 rodajas Jengibre; 10 g Ajo tierno rallado; 50 g Salsa de soja; 10 g Azúcar; 50 g Vino de Shaoxing; 25 g Salsa de chile; 1000 g Agua

Una especialidad de invierno en la que se guisan juntos cordero con piel y piel de cerdo hasta que quedan tiernos, luego se deshuesan, se prensan dejándolos planos y se congelan formando una torta gelatinosa y cristalina.

2 h 55 min

Fácil

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Ingredientes

Cordero con piel (lavado, ligeramente enfriado, deshuesado) 750 g

Piel de cerdo (lavada) 200 g

Zanahoria 2

Cebolletas 3

Jengibre 5 rodajas

Ajo tierno rallado 10 g

Salsa de soja 50 g

Azúcar 10 g

Vino de Shaoxing 50 g

Salsa de chile 25 g

Agua 1000 g

Instrucciones

Paso 1

Lave el cordero y la piel de cerdo, blanquéelos en una olla con agua hirviendo hasta que se calienten, luego retírelos y enjuáguelos de nuevo. Colóquelos en una olla con la salsa de soja, el azúcar, las zanahorias, el vino de Shaoxing, las cebolletas, el jengibre y 1000 g de agua. Lleve a hervor fuerte a fuego alto, retire la espuma con una espumadera, luego reduzca a fuego bajo y cocine hasta que estén muy tiernos.

Paso 2

Retire el cordero y déjelo enfriar ligeramente, luego deshuéselo. Extienda la piel del cordero sobre el fondo de un plato, desmenuce la carne de cordero sobre la piel y alísela.