Lonchas de faisán con bolsa de pastor

Name: Lonchas de faisán con bolsa de pastor
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Ingredients: 200 g Carne de pechuga de faisán (cortada en lonchas finas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho); 25 g Bolsa de pastor cocida; 50 g Brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en rodajas tipo dominó); 1 Clara de huevo (para empanar); 2 g Sal (1 g para marinar, 1 g para sazonar); 2 g Glutamato monosódico; 5 g Trozos de cebolleta; 15 g Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 10 g para cocinar); 2 g Vinagre; 25 g Almidón de maíz húmedo (15 g para empanar, 10 g para espesar); 20 g Aceite de sésamo (5 g para marinar, 15 g para rociar al final); 500 g (about 60 g consumed) Manteca de cerdo cocida (para saltear)

Un plato tradicional de primavera de Zhejiang, que presenta tiernas rodajas de faisán salteadas rápidamente, acompañadas de bolsa de pastor y brotes de bambú de invierno, en una presentación delicada y fresca.

21 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Carne de pechuga de faisán (cortada en lonchas finas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho) 200 g

Bolsa de pastor cocida 25 g

Brotes de bambú de invierno cocidos (cortados en rodajas tipo dominó) 50 g

Clara de huevo (para empanar) 1

Sal (1 g para marinar, 1 g para sazonar) 2 g

Glutamato monosódico 2 g

Trozos de cebolleta 5 g

Vino de Shaoxing (5 g para marinar, 10 g para cocinar) 15 g

Vinagre 2 g

Almidón de maíz húmedo (15 g para empanar, 10 g para espesar) 25 g

Aceite de sésamo (5 g para marinar, 15 g para rociar al final) 20 g

Manteca de cerdo cocida (para saltear) 500 g (about 60 g consumed)

Instrucciones

Marinar las lonchas de faisán

Lava la carne de faisán, escurre el exceso de agua y córtala en lonchas finas de 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Mézclala con 1 g de sal, 5 g de vino de Shaoxing y la clara de huevo hasta que quede pegajosa, agrega 15 g de almidón de maíz húmedo y mezcla de forma uniforme, luego añade 5 g de aceite de sésamo y mezcla bien.

Preparar los brotes de bambú

Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas tipo dominó y resérvalos.

Blanquear y freír las lonchas de faisán

Calienta un wok a fuego medio, agrega manteca de cerdo hasta que alcance aproximadamente el 40% de calor (unos 88 °C / 190 °F), añade las lonchas de faisán y extiéndelas. Después de unos 10 segundos, escúrrelas por un colador.

Combinar y acabar el plato

Deja un poco de aceite en el wok, saltea brevemente los trozos de cebolleta, agrega los brotes de bambú de invierno y la bolsa de pastor y saltea brevemente, luego añade las lonchas de faisán. Vierte 10 g de vino de Shaoxing, agrega 15 g de agua, mezcla el glutamato monosódico, el vinagre, 1 g de sal y 10 g de almidón de maíz húmedo para espesar, rocía con 15 g de aceite de sésamo, coloca en un plato y sirve.