Dados de cordero con explosión de cebolleta

Name: Dados de cordero con explosión de cebolleta
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 500 g cordero (cortado en rodajas, marcado en rombo, cortado en dados); 1 huevo (usar solo la clara); 100 g cebolleta (partida a lo largo, cortada en segmentos); 20 g sal fina (parte para rebozar, parte para la salsa); 10 g salsa de soja (para la salsa); 15 g vino de Shaoxing (para la salsa); 15 g glutamato monosódico (para la salsa); 10 g maicena húmeda (parte para rebozar, parte para la salsa); 25 g aceite de cacahuete (para blanquear en aceite); 15 g aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado)

Cocina de Shandong: el cordero en dados se vela con almidón, se sella rápidamente, y luego se saltea a fuego alto con cebolletas. El resultado es una carne tierna y jugosa con un aroma fresco y sin sabor a caza, terminada con una capa brillante de aceite que retiene los jugos.

28 min

Fácil

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Dados de cordero con explosión de cebolleta

Ingredientes

cordero (cortado en rodajas, marcado en rombo, cortado en dados) 500 g

huevo (usar solo la clara) 1

cebolleta (partida a lo largo, cortada en segmentos) 100 g

sal fina (parte para rebozar, parte para la salsa) 20 g

salsa de soja (para la salsa) 10 g

vino de Shaoxing (para la salsa) 15 g

glutamato monosódico (para la salsa) 15 g

maicena húmeda (parte para rebozar, parte para la salsa) 10 g

aceite de cacahuete (para blanquear en aceite) 25 g

aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado) 15 g

Instrucciones

Preparar el cordero

Corta el cordero en piezas de 1,2 cm de grosor, marca ambos lados en patrón de rombo (cada corte de aproximadamente 1/3 de la profundidad de la carne), corta en tiras de 1,2 cm y luego en cubos. Colócalo en un bol, añade sal fina, clara de huevo y maicena húmeda, y mezcla bien.

Preparar los aromáticos y la salsa

Parte las cebolletas por la mitad a lo largo y córtalas en segmentos de 1,2 cm; resérvalas. En un bol vacío, combina sal fina, salsa de soja, vino de Shaoxing, glutamato monosódico y maicena húmeda, y remueve hasta que quede homogéneo para preparar la salsa.

Blanquear en aceite

Calienta el aceite de cacahuete en un wok a fuego fuerte hasta unos 150 °C (aproximadamente al 60 % de temperatura). Añade los dados de cordero, sepáralos con un cucharón, luego añade los segmentos de cebolleta, remueve brevemente y retira y escurre rápidamente.

Saltear y emplatar

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, caliéntalo a fuego fuerte, luego añade los dados de cordero y los segmentos de cebolleta y saltea brevemente. Vierte la salsa preparada previamente y mezcla, rocía con el aceite de sésamo, dale unas vueltas al wok y sirve de inmediato.