대파 폭발 양고기 큐브
산동 요리: 다진 양고기를 전분으로 벨벳 처리한 후, 강한 불에서 파와 함께 빠르게 볶습니다. 결과적으로 부드럽고 즙이 많은 고기에 신선한 향이 감돌며 누린내가 전혀 없고, 윤기 있고 즙을 가두는 기름 코팅으로 마무리됩니다.
재료
양고기 (슬라이스, 십자 무늬 칼집, 큐브 썰기)
500 g
계란 (흰자만 사용)
1
대파 (세로로 반 갈라, 마디 썰기)
100 g
정제 소금 (일부는 코팅용, 일부는 소스용)
20 g
간장 (소스용)
10 g
소흥주 (소스용)
15 g
MSG (소스용)
15 g
물 전분 (일부는 코팅용, 일부는 소스용)
10 g
땅콩기름 (기름 데치기용)
25 g
참기름 (완성된 요리에 뿌리기)
15 g
조리 방법
1
양고기 준비하기
양고기를 1.2 cm 두께로 썰고, 양면에 십자 무늬로 칼집을 내고 (각 칼집은 고기 깊이의 약 1/3 정도), 1.2 cm 넓이로 잘라낸 다음, 큐브 모양으로 자릅니다. 그릇에 담고, 정제 소금, 계란 흰자, 물 전분을 넣고 잘 섞습니다.
2
향신료와 소스 준비하기
대파를 세로로 반 갈라 1.2 cm 마디로 썰어 둡니다. 빈 그릇에 정제 소금, 간장, 소흥주, MSG, 물 전분을 섞고 걸쭉해질 때까지 저어 소스를 만듭니다.
3
기름에 살짝 데치기
웍에 땅콩기름을 넣고 강한 불에서 약 150°C (대략 60% 온도)까지 가열합니다. 양고기 큐브를 넣고 국자로 분리한 다음, 대파 마디를 넣고 잠시 저은 후, 빠르게 건져 물기를 빼냅니다.
4
볶아 담기
웍에 소량의 기름을 남기고, 강한 불에서 가열한 다음 양고기 큐브와 대파 마디를 넣고 잠시 볶습니다. 미리 섞어둔 소스를 붓고 볶으며, 참기름을 뿌리고, 웍을 몇 번 뒤집은 후 즉시 내어 냅니다.
