Ломтики фазана с пастушьей сумкой

Name: Ломтики фазана с пастушьей сумкой
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Ingredients: 200 г Грудка фазана (нарезанная тонкими кусочками длиной 4 см и шириной 2 см); 25 г Варёная пастушья сумка; 50 г Варёные зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками домино); 1 Яичный белок (для обмазывания); 2 г Соль (1 г для маринования, 1 г для приправления); 2 г Глутамат натрия; 5 г Перья зелёного лука; 15 г Шаосинское вино (5 г для маринования, 10 г для приготовления); 2 г Уксус; 25 г Влажный кукурузный крахмал (15 г для обмазывания, 10 г для загущения); 20 г Кунжутное масло (5 г для маринования, 15 г для финального полива); 500 г (около 60 г расходуется) Топлёный свиной жир (для жарки)

Традиционное весеннее блюдо из Чжэцзяна, в котором нежные быстро обжаренные ломтики фазана сочетаются с пастушьей сумкой и зимними побегами бамбука в изысканной, свежей подаче.

21 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Грудка фазана (нарезанная тонкими кусочками длиной 4 см и шириной 2 см) 200 г

Варёная пастушья сумка 25 г

Варёные зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками домино) 50 г

Яичный белок (для обмазывания) 1

Соль (1 г для маринования, 1 г для приправления) 2 г

Глутамат натрия 2 г

Перья зелёного лука 5 г

Шаосинское вино (5 г для маринования, 10 г для приготовления) 15 г

Уксус 2 г

Влажный кукурузный крахмал (15 г для обмазывания, 10 г для загущения) 25 г

Кунжутное масло (5 г для маринования, 15 г для финального полива) 20 г

Топлёный свиной жир (для жарки) 500 г (около 60 г расходуется)

Инструкции

Замариновать ломтики фазана

Вымойте мясо фазана, отожмите лишнюю воду и нарежьте его тонкими кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Смешайте с 1 г соли, 5 г шаосинского вина и яичным белком до липкого состояния, добавьте 15 г влажного кукурузного крахмала и равномерно перемешайте, затем добавьте 5 г кунжутного масла и хорошо перемешайте.

Подготовить побеги бамбука

Нарежьте зимние побеги бамбука ломтиками домино и отложите в сторону.

Бланшировать и обжарить ломтики фазана

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 40% от максимальной температуры (приблизительно 88°C / 190°F), выложите ломтики фазана и распределите их. Примерно через 10 секунд слейте через дуршлаг.

Соединить и довести блюдо до готовности

Оставьте немного масла в воке, быстро обжарьте перья зелёного лука, добавьте зимние побеги бамбука и пастушью сумку и слегка обжарьте, затем добавьте ломтики фазана. Влейте 10 г шаосинского вина, добавьте 15 г воды, смешайте глутамат натрия, уксус, 1 г соли и 10 г влажного кукурузного крахмала для загущения, полейте 15 г кунжутного масла, выложите на тарелку и подавайте.