Морской огурец со свиной голенью

Name: Морской огурец со свиной голенью
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 г Морской огурец (размоченный); 800 г Свиная голень с кожей; 400 г Арахисовое масло; 15 г Рафинированная соль; 12 г Имбирь; 6 г Зелёный лук; 5 г Сычуаньский перец горошком; 5 г Бадьян; 3 г Кора корицы; 25 г Соевый соус; 250 г Прозрачный бульон; 35 г Вино шаосин; 65 г Белый сахар; 25 г Сухой крахмал

Это блюдо из морских огурцов и свиной лопатки в стиле Шаньдун имеет блестящую поверхность и насыщенный цвет; нежная свинина сочная, но нежирная, морские огурцы мягкие и шелковистые, а аромат зелёного лука ярко выражен.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морской огурец (размоченный) 500 г

Свиная голень с кожей 800 г

Арахисовое масло 400 г

Рафинированная соль 15 г

Имбирь 12 г

Зелёный лук 6 г

Сычуаньский перец горошком 5 г

Бадьян 5 г

Кора корицы 3 г

Соевый соус 25 г

Прозрачный бульон 250 г

Вино шаосин 35 г

Белый сахар 65 г

Сухой крахмал 25 г

Инструкции

Подготовка морского огурца

Разрежьте морской огурец вдоль на ломтики, бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките и тщательно обсушите.

Подготовка свиной голени

Нарежьте зелёный лук кусочками по 3 см, а имбирь — тонкими ломтиками. Вымойте свиную голень, обжгите внешнюю кожу над пламенем, затем на короткое время замочите в тёплой воде. Снимите обгоревшую кожу ножом, положите голень в кастрюлю, добавьте воду так, чтобы она покрывала мясо, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении до полной готовности. Извлеките голень и отделите мясо от костей.

Глубокая обжарка ингредиентов

Добавьте в wok арахисовое масло и нагрейте его на сильном огне до 80% максимальной рабочей температуры (около 200 °C). Добавьте свиную голень и обжарьте до золотистой корочки, затем извлеките. Когда масло нагреется до 70% максимальной рабочей температуры (около 175 °C), добавьте морской огурец, быстро обжарьте в масле, затем извлеките.

Приготовление голени на пару

Положите мясо свиной голени кожей вниз в большую миску (сделайте ножом насечки в виде сетки с ячейками 2 см, не прорезая кожу). Добавьте кусочки зелёного лука, зёрна сычуаньского перца, ломтики имбиря, бадьян, кору корицы, прозрачный бульон, соевый соус, рафинированную соль и вино шаосин. Готовьте на пару до мягкости мяса.

Оформление блюда и приготовление соуса

Сначала процедите жидкость от готовки в миску и выберите из неё пряные добавки. Переверните мясо свиной голени кожей вверх и положите в суповую миску или на тарелку. В wok оставьте немного масла и нагрейте его на сильном огне до 70% максимальной рабочей температуры (около 175 °C). Добавьте кусочки зелёного лука и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте соевый соус, отложенный бульон, рафинированную соль, белый сахар, морской огурец, вино шаосин и прозрачный бульон. Доведите до кипения, загустите крахмальным раствором, сбрызните маслом сычуаньского перца, затем полейте ею свиную голень и подавайте.