Concombre de mer et jarret de porc

Name: Concombre de mer et jarret de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g Concombre de mer (réhydraté); 800 g Jarret de porc avec couenne; 400 g Huile d'arachide; 15 g Sel raffiné; 12 g Gingembre; 6 g Ciboule; 5 g Poivre du Sichuan; 5 g Anis étoilé; 3 g Écorce de cannelle; 25 g Sauce soja; 250 g Bouillon clair; 35 g Vin de Shaoxing; 65 g Sucre blanc; 25 g Fécule

Ce plat de concombre de mer et de pied de porc de style Shandong est brillant et aux couleurs riches, avec un porc tendre juteux mais non gras, un concombre de mer doux et soyeux, et un arôme prononcé de ciboule chinoise.

3 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer (réhydraté) 500 g

Jarret de porc avec couenne 800 g

Huile d'arachide 400 g

Sel raffiné 15 g

Gingembre 12 g

Ciboule 6 g

Poivre du Sichuan 5 g

Anis étoilé 5 g

Écorce de cannelle 3 g

Sauce soja 25 g

Bouillon clair 250 g

Vin de Shaoxing 35 g

Sucre blanc 65 g

Fécule 25 g

Instructions

Préparer le concombre de mer

Couper le concombre de mer en deux dans le sens de la longueur en tranches, blanchir dans l'eau bouillante, puis retirer et égoutter soigneusement.

Préparer le jarret de porc

Couper les ciboules en segments de 3 cm et émincer finement le gingembre. Laver le jarret de porc, brûler la peau extérieure à la flamme, puis tremper brièvement dans l'eau tiède. Gratter la peau carbonisée avec un couteau, placer dans une casserole, ajouter de l'eau pour couvrir le jarret, porter à ébullition à feu vif, écumer, puis baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Retirer et désosser.

Frire les ingrédients

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu vif jusqu'à 80 % de la température (environ 200 °C). Ajouter le jarret de porc et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirer. Lorsque l'huile atteint 70 % de la température (environ 175 °C), ajouter le concombre de mer, passer brièvement dans l'huile, puis retirer.

Cuire le jarret à la vapeur

Placer la viande de porc côté peau vers le bas dans un grand bol (entailler la chair avec un motif en croisillon de 2 cm avec un couteau, sans couper à travers la peau). Ajouter les segments de ciboule, le poivre du Sichuan, les tranches de gingembre, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, le bouillon clair, la sauce soja, le sel raffiné et le vin de Shaoxing. Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté.

Dresser et préparer la sauce

D'abord, filtrer le liquide de cuisson dans un bol et retirer les aromates. Retourner la viande de porc dans un bol à soupe ou une assiette. Dans un wok, réserver une petite quantité d'huile et chauffer à feu vif jusqu'à 70 % de la température (environ 175 °C). Ajouter les segments de ciboule et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter la sauce soja, le bouillon réservé, le sel raffiné, le sucre blanc, le concombre de mer, le vin de Shaoxing et le bouillon clair. Porter à ébullition, lier avec un mélange de fécule, arroser d'huile au poivre du Sichuan, puis verser sur le jarret de porc pour servir.