Pepino de mar y codillo de cerdo

Name: Pepino de mar y codillo de cerdo
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g Pepino de mar (rehidratado); 800 g Codillo de cerdo con piel; 400 g Aceite de cacahuete; 15 g Sal refinada; 12 g Jengibre; 6 g Cebolleta; 5 g Pimienta de Sichuan; 5 g Anís estrellado; 3 g Canela en corteza; 25 g Salsa de soja; 250 g Caldo claro; 35 g Vino de Shaoxing; 65 g Azúcar blanco; 25 g Almidón seco

Este plato de pepino de mar y codillo de cerdo al estilo Shandong es brillante y de colores intensos, con un cerdo tierno suculento pero no grasiento, un pepino de mar suave y sedoso, y un marcado aroma de cebolleta.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar (rehidratado) 500 g

Codillo de cerdo con piel 800 g

Aceite de cacahuete 400 g

Sal refinada 15 g

Jengibre 12 g

Cebolleta 6 g

Pimienta de Sichuan 5 g

Anís estrellado 5 g

Canela en corteza 3 g

Salsa de soja 25 g

Caldo claro 250 g

Vino de Shaoxing 35 g

Azúcar blanco 65 g

Almidón seco 25 g

Instrucciones

Preparar el pepino de mar

Corta el pepino de mar por la mitad a lo largo en rodajas, blanquea en agua hirviendo, luego retira y escurre bien.

Preparar el codillo de cerdo

Corta las cebolletas en segmentos de 3 cm y rebana el jengibre fino. Lava el codillo de cerdo, chamusca la piel exterior sobre una llama, luego remójalo brevemente en agua tibia. Raspa la piel quemada con un cuchillo, colócalo en una olla, añade agua hasta cubrir el codillo, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma con una espumadera, luego cambia a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido. Retíralo y deshuésalo.

Freír los ingredientes

Añade aceite de cacahuete a un wok y calienta a fuego alto hasta el 80 % de temperatura (unos 200 °C). Añade el codillo de cerdo y fríe hasta que esté dorado, luego retíralo. Cuando el aceite alcance el 70 % de temperatura (unos 175 °C), añade el pepino de mar, pásalo brevemente por el aceite y retíralo.

Cocinar al vapor el codillo de cerdo

Coloca la carne de cerdo con la piel hacia abajo en un bol grande (marca un patrón de cuadrícula de 2 cm en la carne con un cuchillo, pero no cortes a través de la piel). Añade los segmentos de cebolleta, las pimientas de Sichuan, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la canela en corteza, el caldo claro, la salsa de soja, la sal refinada y el vino de Shaoxing. Cocina al vapor hasta que esté tierno.

Emplatar y hacer la salsa

Primero, cuela el líquido de cocción en un bol y retira los aromáticos. Invierte la carne de cerdo sobre un bol de sopa o un plato. En un wok, reserva una pequeña cantidad de aceite y calienta a fuego alto hasta el 70 % de temperatura (unos 175 °C). Añade los segmentos de cebolleta y fríe hasta que estén dorados, luego incorpora la salsa de soja, el caldo reservado, la sal refinada, el azúcar blanco, el pepino de mar, el vino de Shaoxing y el caldo claro. Lleva a ebullición, espesa con una mezcla de almidón, rocía con aceite de pimienta de Sichuan y, por último, vierte sobre el codillo de cerdo para servir.