Mini sándwiches de mantequilla y mermelada
Delicadas galletas sándwich de mantequilla rellenas de mermelada de frambuesa o fresa, suaves y dulces de sabor.
Ingredientes
mantequilla sin sal (ablandada)
10 cucharadas (1¼ barras)
azúcar glas (más para espolvorear)
1/2 taza
harina de trigo de uso común
1½ tazas
sal
1/4 de cucharadita
Mermelada de frambuesa (o de fresa o de albaricoque)
Instrucciones
1
Mezclar la masa
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla en un bol grande hasta que esté cremosa. Incorpora la 1/2 taza de azúcar glas batiendo hasta que esté completamente mezclada. Con las aspas a velocidad baja, mezcla la harina y la sal hasta que estén bien integradas. Con las manos, forma una bola con la masa, luego presiónala hasta formar un disco y envuélvela en film plástico. Refrigera durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté lo suficientemente firme para extender.
2
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Forra 2 bandejas para galletas con papel pergamino.
3
Extender y cortar
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada. Con el cortador, recorta círculos lo más juntos posible y colócalos a una distancia de unas 1½ pulgadas en las bandejas preparadas. Vuelve a extender los recortes dos o tres veces.
4
Hornear
Hornea de 10 a 12 minutos, girando las bandejas de arriba abajo y de adelante hacia atrás aproximadamente a la mitad del horneado, o hasta que las galletas apenas comiencen a tomar color y los bordes estén dorado pálido. Transfiere las galletas a una rejilla y deja que se enfríen por completo.
5
Armar
Unta un poco de mermelada en la parte inferior de la mitad de los discos, con cuidado de no acercarla demasiado al borde. Cubre con otro disco, con la parte lisa hacia arriba. Justo antes de servir, espolvorea azúcar glas sobre las galletas sándwich.
