ベビー バターとジャムのサンドイッチ
ラズベリーまたはストロベリージャムを挟んだ、柔らかく甘い風味の典雅なバターサンドクッキー。
材料
無塩バター（柔らかくしたもの）
大さじ10杯（1¼スティック）
粉砂糖（振りかける用は別途）
1/2カップ
薄力粉
1½カップ
塩
小さじ1/4
ラズベリージャム（またはいちご、アプリコット）
作り方
1
生地を混ぜる
電動ミキサーを使って、大きなボウルでバターがクリーム状になるまで混ぜる。粉砂糖1/2カップを完全になじむまで混ぜ込む。低速で混ぜながら、小麦粉と塩を完全になじむまで混ぜ合わせる。手を使って生地をボール状にまとめ、押し固めて平らな円盤状にし、ラップで包む。生地が伸ばせるくらいの硬さになるまで、約1時間冷蔵庫で冷やす。
2
オーブンを予熱する
オーブンを325°Fに予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
3
伸ばして型抜きする
軽く粉を振った台の上で、生地を1/8〜1/4インチの厚さに伸ばす。抜き型を使って、円を互いに近づけて型抜きし、準備した天板に約1½インチ間隔で並べる。残った生地は2〜3回伸ばし直す。
4
焼く
10〜12分焼く、焼き時間の約半分が経過したところで天板を上下・前後でローテーションさせる。クッキーに薄く色がつき、縁が淡いきつね色になるまで。焼き上がったら、網の上に移して完全に冷ます。
5
組み立てる
丸い生地の半数の裏面にジャムを少し広げ、端に近すぎないよう注意する。もう一枚を表面を上にして重ねる。提供する直前に、粉砂糖をサンドクッキーの上に振る。
