Baby Butter-Marmelade-Sandwiches
Zarte Butter-Sandwich-Kekse gefüllt mit Himbeer- oder Erdbeermarmelade, weich und süß im Geschmack.
Zutaten
ungesalzene Butter (weich)
10 Esslöffel (1¼ Stangen)
Puderzucker (plus mehr zum Bestäuben)
1/2 Tasse
Mehl (Type 405)
1½ Tassen
Salz
1/4 Teelöffel
Himbeerkonfitüre (oder Erdbeere oder Aprikose)
Anleitung
1
Teig zubereiten
Mit einem elektrischen Mixer die Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen. Die 1/2 Tasse Puderzucker unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl und das Salz unterrühren, bis alles gründlich kombiniert ist. Mit den Händen den Teig zu einer Kugel formen, dann zu einer Scheibe drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 1 Stunde kühlen oder bis der Teig fest genug zum Ausrollen ist.
2
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 325°F vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
3
Ausrollen und ausschneiden
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke zwischen 1/8 und 1/4 Zoll ausrollen. Mit dem Ausstecher Kreise nah beieinander ausstechen und sie etwa 1½ Zoll voneinander entfernt auf die vorbereiteten Bleche legen. Die Reste zwei- bis dreimal neu ausrollen.
4
Backen
10 bis 12 Minuten backen, die Bleche nach etwa der Hälfte der Backzeit von oben nach unten und von vorne nach hinten drehen, oder bis die Kekse gerade anfangen Farbe anzunehmen und die Ränder blassgolden sind. Die Kekse auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
5
Zusammensetzen
Ein wenig von der Konfitüre auf die Unterseite der Hälfte der Kreise streichen und darauf achten, sie nicht zu nah am Rand zu verstreichen. Mit einem weiteren Kreis bedecken, mit der rechten Seite nach oben. Kurz vor dem Servieren Puderzucker über die Sandwich-Kekse sieben.
