Kürbisblüten-Dampfbrötchen
Der Zusatz von Kürbis macht gedämpfte Mantou wunderbar fluffig und weich und verleiht ihnen eine wunderschöne, blütenähnliche Optik, die der ganzen Familie gefällt. Dieses Kürbisblüten-Mantou wird mit Arawana-Weizenmehl aus Australien hergestellt, das aus 100 % importiertem australischem Weizen gemahlen wird. Das Mehl ist fein gemahlen, von Natur aus hell und hat eine angenehm elastische Textur – ideal für Mantou. Der entstehende Teig ist fluffig, weich und sehr nährstoffreich. Leckerer als Fleischbuns und sogar noch beliebter als Fritter aus langen Bohnen!
Zutaten
Mehl
250 g
Kürbis
80 g
Hefe
1 g
Zucker
40 g
Anleitung
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Schritt 1
Zutaten: australisches Weizenmehl 250 g, Kürbis 80 g, Zucker 40 g, Hefe 1 g.
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Schritt 2
Kürbis schälen, das Fruchtfleisch und die Kerne auskratzen, ihn in Scheiben schneiden, den Zucker dazugeben, in einen Dämpfkorb über Wasser legen und dampfen, bis er weich ist.
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Schritt 3
Das gedämpfte Kürbisfleisch mit einem Edelstahllöffel zerdrücken. 80 g Kürbispüree abwiegen, die Hefe und 100 g Mehl dazugeben, gut mischen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und zum Gehen stellen.
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Schritt 4
Für den weißen Teig: 20 g Zucker und Wasser zum Kochen bringen, warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und anschließend abkühlen lassen. 150 g Mehl mit der Hefe vermischen, das abgekühlte Zuckerwasser dazugeben, gut mischen und zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und zum Gehen stellen.
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Schritt 5
Den weißen Teig und den Kürbisteig gehen lassen, bis sie ihr Ausgangsvolumen verdoppelt haben.
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Schritt 6
Jeden Teig kneten, um die Luft auszutreiben, und anschließend in 9 kleine Kugeln teilen.
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Schritt 7
Den weißen Teig mit einem Wallholz dünn ausrollen, eine Kugel aus Kürbisteig in die Mitte legen, den Teig darumwickeln und glatt kneten.
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Schritt 8
Mit einem Messer zwei Schnitte in die Oberseite jeder Teigkugel machen, sodass der Kürbisteig hindurchscheint. Nach dem zweiten Gehen sehen sie wie schöne Blüten aus.
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Schritt 9
Die geformten Bunteigstücke gleichmäßig auf dem Dampfblech verteilen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten lang ein zweites Mal aufgehen lassen.
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Schritt 10
Das Dampfblech in den Dämpfer stellen, das Wasser zum kräftigen Kochen bringen und 12 Minuten dämpfen. Die fertigen Dampfbrötchen sind fluffig, weich und so hübsch wie Blumen – lecker!
