Brioches Vapeur en Forme de Fleur de Potiron
Ajouter de la citrouille aux mantous vapeur les rend merveilleusement moelleux et tendres, avec une belle apparence de fleur que toute la famille apprécie. Ce mantou en forme de fleur de citrouille est préparé avec la farine de blé australien Arawana, moulue à partir de 100 % de blé australien importé. La farine est finement moulue, naturellement de couleur pâle, et possède une texture agréablement moelleuse—idéale pour les mantous. La pâte obtenue est moelleuse, tendre et très nutritive. Plus savoureux que les brioches à la viande et encore plus populaire que les beignets de haricots longs !
Ingrédients
farine
250 g
potiron
80 g
levure
1 g
sucre en poudre
40 g
Instructions
1
Étape 1
Ingrédients : farine de blé australien 250 g, potiron 80 g, sucre en poudre 40 g, levure 1 g.
2
Étape 2
Épluchez le potiron, retirez la pulpe et les graines, coupez-le en tranches, ajoutez le sucre en poudre, placez-le dans un panier vapeur au-dessus de l'eau et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Étape 3
Écrasez le potiron cuit à la vapeur avec une cuillère en acier inoxydable. Mesurez 80 g de purée de potiron, ajoutez la levure et 100 g de farine, mélangez bien et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez lever.
4
Étape 4
Pour la pâte blanche : portez à ébullition 20 g de sucre en poudre et de l'eau, attendez que le sucre se dissolve, puis laissez refroidir. Mélangez 150 g de farine avec la levure, versez l'eau sucrée refroidie, mélangez bien et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez lever.
5
Étape 5
Laissez lever la pâte blanche et la pâte au potiron jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
6
Étape 6
Pétrissez chaque pâte pour évacuer l'air, puis divisez chacune en 9 petites boules.
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Étape 7
Étalez la pâte blanche finement avec un rouleau à pâtisserie, placez une boule de pâte au potiron au centre, enveloppez-la et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
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Étape 8
Utilisez un couteau pour faire deux entailles sur le dessus de chaque boule de pâte afin que la pâte au potiron apparaisse. Après la deuxième levée, elles ressembleront à de belles fleurs.
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Étape 9
Disposez les pâtes à brioche façonnées uniformément sur le plateau de cuisson à la vapeur, couvrez d'un couvercle et laissez-les lever une seconde fois pendant 10 minutes.
10
Étape 10
Placez le plateau dans le cuit-vapeur, portez l'eau à ébullition vive et faites cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Les brioches cuites à la vapeur terminées sont moelleuses, douces et aussi jolies que des fleurs — un délice !
