해삼과 돼지 앞다리

Name: 해삼과 돼지 앞다리
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 500 g 해삼 (불린 것); 800 g 껍질 있는 돼지 앞다리; 400 g 땅콩유; 15 g 정제 소금; 12 g 생강; 6 g 대파; 5 g 화椒; 5 g 팔각; 3 g 계피; 25 g 간장; 250 g 맑은 육수; 35 g 소흥주; 65 g 백설탕; 25 g 건전분

이 산둥 스타일 해삼과 돼지 앞다리 요리는 윤기가 나고 색이 진하며, 부드럽고 기름지지 않으면서 육즙이 풍부한 돼지고기, 부드럽고 실크처럼 매끄러운 해삼, 그리고 진한 파 향이 특징입니다.

3시간 30분

쉬움

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재료

해삼 (불린 것) 500 g

껍질 있는 돼지 앞다리 800 g

땅콩유 400 g

정제 소금 15 g

생강 12 g

대파 6 g

화椒 5 g

팔각 5 g

계피 3 g

간장 25 g

맑은 육수 250 g

소흥주 35 g

백설탕 65 g

건전분 25 g

조리 방법

해삼 준비하기

해삼을 길이 방향으로 잘라 슬라이스로 만든 다음, 끓는 물에 데치고 건져내어 물기를 잘 제거한다.

돼지 앞다리 준비하기

대파는 3cm 길이로 자르고, 생강은 얇게 슬라이스한다. 돼지 앞다리를 씻어 외피를 불에 그을린 다음 잠시 따뜻한 물에 담근다. 칼로 그을린 껍질을 긁어내고, 냄비에 넣어 앞다리가 잠기도록 물을 부은 다음 강한 불로 끓여 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 완전히 익을 때까지 삶는다. 건져내어 뼈를 발라낸다.

재료를 튀기기

웍에 땅콩유를 넣고 강한 불로 80% (약 200°C)까지 가열한다. 돼지 앞다리를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 건져낸다. 기름이 70% (약 175°C)에 도달하면 해삼을 넣고 잠시 기름을 통과시킨 다음 건져낸다.

돼지 앞다리 찌기

돼지고기를 껍질이 아래로 향하게 하여 큰 그릇에 담는다 (고기에 칼로 2cm 크기의 십자 무늬를 새기되 껍질은 뚫지 않도록 한다). 대파, 화椒, 생강 슬라이스, 팔각, 계피, 맑은 육수, 간장, 정제 소금, 소흥주를 넣는다. 부드러워질 때까지 찐다.

플레이팅과 소스 만들기

먼저, 조리 액체를 그릇에 받치고 향신료를 건져낸다. 돼지고기를 국그릇이나 접시 위에 뒤집어 담는다. 웍에 소량의 기름을 남기고 강한 불로 70% (약 175°C)까지 가열한다. 대파를 넣고 황금빛이 될 때까지 볶은 다음, 간장, 남겨둔 육수, 정제 소금, 백설탕, 해삼, 소흥주, 맑은 육수를 넣는다. 끓어오르면 전분 물로 농도를 잡고, 화椒 기름을 둘러 돼지 앞다리 위에 부어 제공한다.