Косичка из семолины с кунжутом
Сладкая плетёная булка из манной муки с кунжутом, с богатой текстурой.
Ингредиенты
небеленая пшеничная мука (наполните сухую мерную чашку мукой и разровняйте)
2 cups
семенная мука
1/2 cup
соль
2 teaspoons
сухие дрожжи
2-1/2 teaspoons (1 envelope)
тёплая вода (примерно 110°F (45°C))
1-1/4 cups
кунжут
2 tablespoons
кукурузная мука (для посыпания противня)
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Смешайте муку и соль в чаше стационарного миксера и перемешайте до однородности.
2
Шаг 2
Размешайте дрожжи в воде, затем добавьте мучную смесь. Используя большую резиновую лопатку, вмешайте жидкость в муку, постоянно мешая, пока не образуется грубое тесто без остатков сухой муки.
3
Шаг 3
Верните чашу в миксер, установите крюк для теста и замешивайте на низкой скорости около 3 минут. Остановите миксер и дайте тесту отдохнуть 20 минут.
4
Шаг 4
Снова включите миксер на низкой скорости и замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным, около 2 минут. Снимите чашу с миксера, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут.
5
Шаг 5
Выложите тесто из чаши на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя тестовый скребок, несколько раз сложите тесто само на себя, чтобы сделать его более гладким и эластичным. Положите тесто в смазанную маслом чашу, перевернув, чтобы смазать маслом и верх. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1–2 часа в зависимости от комнатной температуры.
6
Шаг 6
Когда тесто поднялось, выложите его из чаши на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Не сильно сдувая, придайте тесту форму приблизительного прямоугольника. Используя тестовый скребок или нож, разделите тесто на 3 равные части.
7
Шаг 7
Скатайте каждую часть теста вручную в жгут длиной около 16 дюймов (40 см). Положите 3 жгута рядом, начиная с середины, попеременно переплетая жгуты, чтобы образовать косу. Сомните два конца вместе и подогните их под. Переверните буханку и повторите заплетение от середины до другого конца. Подведите руки под каждый конец буханки и поднимите её на подготовленный противень.
8
Шаг 8
Смочите поверхность буханки водой и равномерно посыпьте кунжутом влажные участки. Накройте косу полотенцем или пищевой плёнкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое, примерно 1 час.
9
Шаг 9
За примерно 20 минут до того, как хлеб закончит подниматься, поставьте решётку в центр духовки и разогрейте до 400°F (200°C).
10
Шаг 10
Выпекайте хлеб, пока он не поднимется хорошо, не станет глубоко золотисто-коричневым и упругим при нажатии подушечкой пальца, примерно 30–40 минут. Переложите хлеб на решётку для остывания.
