Tresse au sésame et à la semoule
Pain tressé sucré à base de semoule et de sésame, avec une texture riche.
Ingrédients
farine tout usage non blanchie (verser la farine dans une tasse à mesurer sèche et niveler)
2 tasses
semoule de blé dur
1/2 tasse
sel
2 cuillères à café
levure sèche active
2 1/2 cuillères à café (1 sachet)
eau tiède (environ 110°F (45°C))
1 1/4 tasse
graines de sésame
2 cuillères à soupe
semoule de maïs (pour saupoudrer le moule)
au goût
Instructions
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Étape 1
Combiner les farines et le sel dans le bol d'un robot culinaire et remuer pour mélanger uniformément.
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Étape 2
Incorporer la levure dans l'eau, puis ajouter le mélange de farine. À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, remuer le liquide dans la farine en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme sans farine sèche restante.
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Étape 3
Remettre le bol dans le robot, fixer le crochet pétrisseur et pétrir à basse vitesse pendant environ 3 minutes. Arrêter le robot et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
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Étape 4
Redémarrer le robot à basse vitesse et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique, environ 2 minutes. Retirer le bol du robot, couvrir avec un torchon ou du film plastique et laisser reposer 10 minutes.
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Étape 5
Retirer la pâte du bol sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un coupe-pâte, replier la pâte sur elle-même plusieurs fois pour la rendre plus lisse et plus élastique. Placer la pâte dans un bol huilé, en la tournant pour enduire également le dessus d'huile. Couvrir avec un torchon ou du film plastique et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante.
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Étape 6
Une fois que la pâte a levé, la retirer du bol sur une surface légèrement farinée. Sans trop la dégonfler, façonner la pâte en un rectangle approximatif. À l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, diviser la pâte en 3 portions égales.
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Étape 7
Rouler chaque portion de pâte à la main en une corde d'environ 40 cm (16 pouces) de long. Placer les 3 cordes côte à côte, en commençant par le milieu, en croisant alternativement les cordes l'une sur l'autre pour former une tresse. Pincer les deux extrémités ensemble et les replier en dessous. Retourner le pain et répéter le tressage du milieu à l'autre extrémité. Glisser vos mains sous chaque extrémité du pain et le soulever sur la plaque de cuisson préparée.
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Étape 8
Badigeonner la surface du pain avec de l'eau et saupoudrer les graines de sésame uniformément sur les zones humidifiées. Couvrir la tresse avec un torchon ou du film plastique et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
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Étape 9
Environ 20 minutes avant que le pain ait fini de lever, placer une grille au centre du four et préchauffer à 200°C (400°F).
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Étape 10
Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé, d'un brun doré foncé et ferme lorsqu'on appuie avec le bout du doigt, environ 30 à 40 minutes. Transférer le pain sur une grille pour refroidir.
