Trenza de sémola con sésamo
Pan trenzado dulce elaborado con sémola y sésamo, con una textura rica.
Ingredientes
harina de trigo para todo uso sin blanquear (echa la harina con una cuchara en una taza medidora seca y nivela la superficie)
2 tazas
harina de sémola
1/2 taza
sal
2 cucharaditas
levadura seca activa
2 cucharaditas y media (1 sobre)
agua tibia (aproximadamente 110 °F (45 °C))
1 taza y 1/4
semillas de sésamo
2 cucharadas
harina de maíz (para espolvorear el molde)
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Combina las harinas y la sal en el recipiente de una batidora de pedestal y remueve para mezclar de forma uniforme.
2
Paso 2
Incorpora la levadura al agua, luego agrega la mezcla de harinas. Con una espátula de goma grande, remueve el líquido entre la harina, mezclando continuamente hasta que se forme una masa rugosa sin restos de harina seca.
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Paso 3
Vuelve a colocar el recipiente en la batidora, acopla el gancho para masa y amasa a velocidad baja durante aproximadamente 3 minutos. Apaga la batidora y deja reposar la masa durante 20 minutos.
4
Paso 4
Vuelve a encender la batidora a velocidad baja y amasa la masa hasta que quede elástica, aproximadamente 2 minutos. Retira el recipiente de la batidora, cúbrelo con un paño de cocina o film transparente y deja reposar durante 10 minutos.
5
Paso 5
Retira la masa del recipiente con una espátula y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usa un raspa de masa, dobla la masa sobre sí misma varias veces para que quede más lisa y elástica. Coloca la masa en un recipiente engrasado, girándola para que también se cubra la parte superior con aceite. Cúbrela con un paño de cocina o film transparente y deja levar la masa hasta que duplique su tamaño, entre 1 y 2 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente.
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Paso 6
Una vez que la masa haya levado, retírala del recipiente con una espátula y colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Sin desinflarla demasiado, da a la masa una forma rectangular aproximada. Usa un raspa de masa o un cuchillo, divide la masa en 3 porciones iguales.
7
Paso 7
Enrolla cada porción de masa a mano formando un cordón de aproximadamente 16 pulgadas (40 cm) de largo. Coloca los 3 cordones uno al lado del otro, partiendo del centro, cruzándolos alternativamente entre sí para formar una trenza. Pellizca los dos extremos juntos y mételos por debajo. Dale la vuelta al pan y repite el trenzado desde el centro hasta el otro extremo. Desliza las manos por debajo de cada extremo del pan y colócalo sobre la bandeja de horno preparada.
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Paso 8
Pinta la superficie del pan con agua y espolvorea semillas de sésamo uniformemente sobre las zonas humedecidas. Cubre la trenza con un paño de cocina o film transparente y deja levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
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Paso 9
Unos 20 minutos antes de que el pan termine de levar, coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 400 °F (200 °C).
10
Paso 10
Hornea el pan hasta que haya levado bien, tenga un color marrón dorado intenso y esté firme al presionar con la yema del dedo, entre 30 y 40 minutos aproximadamente. Transfiere el pan a una rejilla para que se enfríe.
