세몰리나 참깨 땋은 빵
참깨와 세몰리나로 만든 달콤한 꼰 빵으로, 풍부한 식감이 특징입니다.
재료
표백하지 않은 중력분 (마른 측정 컵에 밀가루를 퍼서 평평하게 다듬어 사용)
2컵
세몰리나 가루
1/2컵
소금
2티스푼
건조 이스트
2와 1/2티스푼 (1봉)
미지근한 물(약 110°F(45°C))
1과 1/4컵
참깨
2큰술
옥수수밀가루(팬에 뿌릴 용도)
취향에 따라
조리 방법
1
1단계
스탠드 믹서 볼에 밀가루와 소금을 넣고 골고루 섞이도록 저어주세요.
2
2단계
물에 이스트를 녹인 후 밀가루 혼합물을 넣으세요. 큰 반죽 긁개로 액체를 밀가루에 넣고 계속 저어 마른 밀가루가 없이 거친 반죽이 만들어질 때까지 섞으세요.
3
3단계
볼을 믹서에 다시 올리고 반죽 갈고리를 장착한 후 저속으로 약 3분 동안 반죽하세요. 믹서를 끄고 반죽을 20분 동안 쉬게 하세요.
4
4단계
믹서를 다시 저속으로 켜고 반죽이 탄력이 생길 때까지 약 2분 동안 반죽하세요. 볼을 믹서에서 빼고 수건이나 랩으로 덮은 후 10분 동안 쉬게 하세요.
5
5단계
반죽을 볼에서 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 긁어내세요. 반죽 긁개로 반죽을 여러 번 접어 부드럽고 탄력이 생기도록 만드세요. 반죽을 기름을 바른 볼에 넣고 위쪽도 기름으로 코팅되도록 돌린 후 수건이나 랩으로 덮고 실온에 따라 1~2시간 정도 2배로 부풀 때까지 발효시키세요.
6
6단계
반죽이 발효되면 볼에서 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 긁어내세요. 너무 납작하게 하지 않으면서 반죽을 거친 직사각형 모양으로 만드세요. 반죽 긁개나 칼로 반죽을 3등분하세요.
7
7단계
3등분한 반죽 각각을 손으로 약 16인치(40cm) 길이의 밧줄 모양으로 말아주세요. 3개의 반죽 밧줄을 나란히 놓고 중간부터 시작해 서로 교차시키며 땋아 땋은 빵을 만드세요. 양쪽 끝을 맞물려 붙인 후 아래로 접어 넣으세요. 빵을 뒤집고 중간에서 반대쪽 끝까지 다시 땋으세요. 빵 양쪽 끝에 손을 넣어 미리 준비한 베이킹 시트 위에 올리세요.
8
8단계
빵 표면에 물을 브러시로 바르고 젖은 부분에 참깨를 고르게 뿌리세요. 땋은 빵에 수건이나 랩으로 덮고 실온에서 1시간 정도 2배로 부풀 때까지 발효시키세요.
9
9단계
빵 발효가 끝나기 20분 전쯤 오븐 중앙에 선반을 놓고 400°F(200°C)로 예열하세요.
10
10단계
빵이 충분히 부풀고 손가락으로 눌렀을 때 단단하며 짙은 황금색이 될 때까지 약 30~40분 동안 구우세요. 빵을 선반에 옮겨 식히세요.
