セモリナ粉とごまの三つ編みパン
セモリナ粉とゴマを使った甘い編みパン。豊かな食感が特徴。
材料
未漂白中力小麦粉（乾燥計量カップにスプーンで粉をすくい、表面を平らにならす）
2カップ
セモリナ粉
1/2カップ
塩
2小さじ
ドライイースト
2と1/2小さじ（1袋）
ぬるま水（約110°F（45°C））
1と1/4カップ
ごま
2大さじ
コーンミール（パン用天板の敷き粉用）
お好みで
作り方
1
ステップ1
スタンドミキサーのボウルに小麦粉2種と塩を入れ、よく混ざるまでかき混ぜます。
2
ステップ2
水にイーストを溶かし、次に小麦粉混合物を加えます。大きなゴムベラを使って、液体を小麦粉に混ぜ込み、乾いた小麦粉がなくなり、粗い生地ができるまでかき混ぜ続けます。
3
ステップ3
ボウルをミキサーに戻し、ドゥーフックを取り付けて低速で約3分間捏ねます。ミキサーを停止し、生地を20分間休ませます。
4
ステップ4
ミキサーを低速で再び動かし、生地が弾力が出るまで約2分間捏ねます。ボウルをミキサーから外し、タオルまたはラップで覆い、10分間休ませます。
5
ステップ5
生地をボウルから取り出し、薄く小麦粉をまいた作業台に置きます。ドゥースクレーパーを使って、生地を何度も折りたたんで、なめらかで弾力のある状態にします。生地を油を塗ったボウルに入れ、上面にも油が付くように返してから、タオルまたはラップで覆い、室温で2倍の大きさになるまで1～2時間発酵させます。
6
ステップ6
生地が発酵したら、ボウルから取り出して薄く小麦粉をまいた作業台に置きます。あまりガスを抜きすぎないように、生地を粗い長方形に成形します。ドゥースクレーパーまたは包丁を使って、生地を3等分に切ります。
7
ステップ7
生地の各塊を手で、約16インチ（40cm）の長さの紐状に丸めます。3本の紐を横に並べ、中央から始めて交互に紐を交差させて三つ編みにします。両端を合わせて指で留め、下に折り込みます。パンを裏返し、中央から反対側まで同様に三つ編みにします。パンの両端に手を入れて、準備しておいたベーキングシートの上に載せます。
8
ステップ8
パンの表面に水を塗り、湿った部分にごまを均等に振りかけます。三つ編みパンにタオルまたはラップを覆い、室温で2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
9
ステップ9
パンの発酵が終わる約20分前に、オーブンの中央にオーブンレールを置き、400°F（200°C）に予熱します。
10
ステップ10
パンがよく膨らみ、濃い黄金色になり、指先で押しても硬く感じるまで、約30～40分間焼きます。パンをオーブンレールに移して冷まします。
