جديلة السميد والسمسم
خبز مجدول حلو مصنوع من السميد والسمسم، ذو قوام غني.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدام غير مبيض (املأ الدقيق بالملعقة في كوب القياس الجاف وقم بتسوية السطح)
كوبان
دقيق السميد
نصف كوب
ملح
ملعقتان صغيرتان
خميرة جافة نشطة
2 ونصف ملعقة صغيرة (1 ظرف)
ماء دافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية))
1 كوب وربع
بذور السمسم
ملعقتان كبيرتان
دقيق الذرة (لرش قالب الخبز)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اجمع الدقيقين والملح في وعاء العجانة الكهربائية وقلب جيدًا ليمتزج المكونات بشكل متساوٍ.
2
الخطوة 2
قلب الخميرة في الماء، ثم أضف مزيج الدقيق. باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة، قلب السائل في الدقيق مع التقليب المستمر حتى يتكون عجين خشن دون أن يبقى أي دقيق جاف.
3
الخطوة 3
أعد الوعاء إلى العجانة، ثبت خطاف العجين، واعجن على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق تقريبًا. أوقف العجانة واترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة.
4
الخطوة 4
أعد تشغيل العجانة على سرعة منخفضة واعجن العجين حتى يصبح مرنًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرج الوعاء من العجانة، غطيه بمنشفة أو غلاف بلاستيكي، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
5
الخطوة 5
اكشط العجين من الوعاء وضعه على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. باستخدام كاشط العجين، اثني العجين على نفسه عدة مرات لجعله أكثر نعومة ومرونة. ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، مع التقليب لتغطية السطح العلوي بالزيت أيضًا. غطيه بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واترك العجين يختمر حتى يتضاعف حجمه، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا، حسب درجة حرارة الغرفة.
6
الخطوة 6
بمجرد تخمر العجين، اكشطه من الوعاء إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. دون تفريغه كثيرًا، شكل العجين على شكل مستطيل خشن. باستخدام كاشط العجين أو سكين، قسم العجين إلى 3 حصص متساوية.
7
الخطوة 7
لف كل حصة من العجين باليد لتحصل على حبل طوله 16 بوصة (40 سم) تقريبًا. ضع الحبال الثلاثة جنبًا إلى جنب، وابدأ من المنتصف، بتقاطع الحبال بالتناوب فوق بعضها البعض لتشكيل ضفيرة. اضغط على الطرفين معًا وادفعهما للأسفل. اقلب الرغيف وكر عملية الضفيرة من المنتصف إلى الطرف الآخر. مرر يديك تحت كل طرف من الرغيف وارفعه إلى صينية الخبز المعدة.
8
الخطوة 8
ادهن سطح الرغيف بالماء ورش بذور السمسم بشكل متساوٍ على المناطق المبللة. غطي الضفيرة بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبًا.
9
الخطوة 9
قبل 20 دقيقة تقريبًا من انتهاء تخمر الخبز، ضع رفًا في وسط الفرن وسخنه مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
10
الخطوة 10
اخبز الخبز حتى يرتفع جيدًا، ويصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا، وصلبًا عند الضغط عليه بإصبعك، لمدة 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا. انقل الخبز إلى رف ليبرد.
