Semola-Sesam-Zopf
Süßes geflochtenes Brot aus Hartweizengrieß und Sesam, mit einer reichhaltigen Textur.
Zutaten
ungemahlenes Weizenmehl Type 405 (Mehl mit einem Messbecher abmessen und glattstreichen)
2 cups
Hartweizenmehl (Semola)
1/2 cup
Salz
2 teaspoons
Trockenhefe
2-1/2 teaspoons (1 envelope)
warmes Wasser (etwa 45 °C)
1-1/4 cups
Sesam
2 tablespoons
Maismehl (zum Bestäuben des Backblechs)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Mehle und das Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermengen und gleichmäßig verrühren.
2
Schritt 2
Die Hefe im Wasser auflösen, dann die Mehlmischung hinzufügen. Mit einem großen Teigschaber die Flüssigkeit unter das Mehl rühren und dabei kontinuierlich weiterrühren, bis ein grober Teig entsteht, ohne dass trockenes Mehl übrig bleibt.
3
Schritt 3
Die Schüssel wieder an die Küchenmaschine anbringen, den Knethaken einsetzen und auf niedriger Stufe etwa 3 Minuten kneten. Die Maschine ausschalten und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
4
Schritt 4
Die Maschine auf niedriger Stufe wieder einschalten und den Teig kneten, bis er elastisch ist, etwa 2 Minuten. Die Schüssel von der Maschine nehmen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
5
Schritt 5
Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Mit einem Teigschaber den Teig mehrmals über sich selbst falten, damit er glatter und elastischer wird. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, dabei auch die Oberseite mit Öl bestreichen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 bis 2 Stunden, je nach Raumtemperatur.
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Schritt 6
Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Ohne ihn zu stark zu entlüften, den Teig zu einem groben Rechteck formen. Mit einem Teigschaber oder Messer den Teig in 3 gleich große Portionen teilen.
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Schritt 7
Jede Portion von Hand zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Die 3 Rollen nebeneinander legen und, von der Mitte beginnend, die Rollen abwechselnd übereinander kreuzen, um einen Zopf zu formen. Die beiden Enden zusammendrücken und darunter einklappen. Das Brot umdrehen und das Flechten von der Mitte zum anderen Ende wiederholen. Die Hände unter jedes Ende des Brotes schieben und es auf das vorbereitete Backblech heben.
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Schritt 8
Die Oberfläche des Brotes mit Wasser bestreichen und die angefeuchteten Stellen gleichmäßig mit Sesam bestreuen. Den Zopf mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
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Schritt 9
Etwa 20 Minuten bevor das Brot fertig aufgegangen ist, ein Rost in die Mitte des Ofens setzen und den Ofen auf 200 °C vorheizen.
10
Schritt 10
Das Brot backen, bis es gut aufgegangen ist, tief goldbraun und bei Druck mit einem Finger fest ist, etwa 30 bis 40 Minuten. Das Brot auf ein Rost legen und abkühlen lassen.
