Хрустящая утка с кунжутом

Name: Хрустящая утка с кунжутом
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 (about 2000 g) Жирная утка (очищенная утка, маринованная в рисовом вине Шаосин, мелкой соли, сахаре, сычуаньском перце и измельчённом зелёном луке с имбирём около 2 часов, затем приготовленная на пару до готовности примерно 80%); 1.5 g Глутамат натрия (MSG); 50 g Семена кунжута; 20 Сычуаньский перец; 50 g Варёная свиная жировая сетка (нарезанная тонкими полосками); 1 g Молотый сычуаньский перец; 10 g Варёная нежирная ветчина (нарезанная кубиками); 15 g Зелёный лук (измельчённый); 100 g Кинза (промытая); 1 Яйцо; 50 g Кукурузный крахмал (часть для теста, часть для снежной пасты); 3 Яичные белки (взбитые до пены); 50 g Мука; 25 g Рисовое вино Шаосин (для маринования); 10 g Кунжутное масло (для поливания перед подачей); 8 g Мелкая соль (часть для маринования); 1000 g (about 100 g consumed) Арахисовое масло (для глубокой обжарки); 5 g Сахар; 15 g Имбирь (измельчённый)

Классическое блюдо хунаньской кухни: утка без костей, обёрнутая вокруг измельчённого мяса, обжаренная во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри, с насыщенным ароматом кунжута и привлекательной, изысканной подачей.

4 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жирная утка (очищенная утка, маринованная в рисовом вине Шаосин, мелкой соли, сахаре, сычуаньском перце и измельчённом зелёном луке с имбирём около 2 часов, затем приготовленная на пару до готовности примерно 80%) 1 (about 2000 g)

Глутамат натрия (MSG) 1.5 g

Семена кунжута 50 g

Сычуаньский перец 20

Варёная свиная жировая сетка (нарезанная тонкими полосками) 50 g

Молотый сычуаньский перец 1 g

Варёная нежирная ветчина (нарезанная кубиками) 10 g

Зелёный лук (измельчённый) 15 g

Кинза (промытая) 100 g

Яйцо 1

Кукурузный крахмал (часть для теста, часть для снежной пасты) 50 g

Яичные белки (взбитые до пены) 3

Мука 50 g

Рисовое вино Шаосин (для маринования) 25 g

Кунжутное масло (для поливания перед подачей) 10 g

Мелкая соль (часть для маринования) 8 g

Арахисовое масло (для глубокой обжарки) 1000 g (about 100 g consumed)

Сахар 5 g

Имбирь (измельчённый) 15 g

Инструкции

Маринование и приготовление на пару

Замаринуйте очищенную утку рисовым вином Шаосин, мелкой солью, сахаром, сычуаньским перцем и измельчённым зелёным луком с имбирём примерно на 2 часа. Готовьте в пароварке до готовности около 80%, затем извлеките и дайте остыть.

Удаление костей и нарезка

Сначала отрежьте голову, крылья и лапки. Полностью удалите кости из тушки утки и нарежьте мясо с толстых частей ножек и грудки тонкими полосками. Нарежьте ветчину кубиками. Нарежьте варёную свиную жировую сетку тонкими полосками.

Приготовление яичного теста

Разбейте яйцо в миску, добавьте муку, 10 г кукурузного крахмала и 50 г воды, перемешайте до однородного теста. Промойте кинзу.

Оборачивание и обжарка

Нанесите слой теста на поверхность утиной кожи и положите её ровно на смазанную маслом тарелку. Соедините полоски свиной жировой сетки и утиного мяса с оставшимся тестом, добавьте глутамат натрия и хорошо перемешайте. Равномерно распределите смесь по внутренней стороне утиной кожи. Опустите в горячее масло и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките и дайте стечь маслу.

Украшение снежной пастой

Взбейте яичные белки в плотную пену, вмешайте 40 г кукурузного крахмала и перемешайте до снежной пасты. Нанесите пасту на верх утки, затем посыпьте семенами кунжута и нарезанной кубиками ветчиной.

Хрустящая обжарка до готовности

Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до 60% нагрева. Положите утку в кунжуте и обжаривайте, поливая сверху горячим маслом, пока нижняя сторона не станет золотистой. Слейте масло, посыпьте молотым сычуаньским перцем и полейте кунжутным маслом. Извлеките, нарежьте полосками примерно 5 см длиной и 2 см шириной, аккуратно разложите на сервировочной тарелке и украсьте по краям кинзой.