참깨 바삭 오리

Name: 참깨 바삭 오리
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 (약 2000 g) 살오리 (소흥주, 가는 소금, 설탕, 화자초, 다진 파와 생강으로 약 2시간 정도 절인 뒤 약 80% 익을 때까지 찐 손질된 오리); 1.5 g 글루탐산나트륨 (MSG); 50 g 참깨; 20 화자초; 50 g 익힌 돼지 기름 (가늘게 채 썬 것); 1 g 화자초 가루; 10 g 익힌 살코기 햄 (깍둑썬 것); 15 g 파 (다진 것); 100 g 고수 (손질한 것); 1 달걀; 50 g 전분 (일부는 반죽용, 일부는 눈송이 풀용); 3 달걀 흰자 (거품 내기); 50 g 밀가루; 25 g 소흥주 (절이기용); 10 g 참기름 (먹기 직전에 뿌림); 8 g 가는 소금 (절이기용); 1000 g (약 100 g 사용) 땅콩기름 (깊은 튀김용); 5 g 설탕; 15 g 생강 (다진 것)

고전 후난 요리의 대표 요리: 다진 고기를 감싼 뼈 없는 오리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀겨 풍부한 참깨 향이 나며 매력적이고 정교한 플레이팅이 돋보인다.

4시간

쉬움

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재료

살오리 (소흥주, 가는 소금, 설탕, 화자초, 다진 파와 생강으로 약 2시간 정도 절인 뒤 약 80% 익을 때까지 찐 손질된 오리) 1 (약 2000 g)

글루탐산나트륨 (MSG) 1.5 g

참깨 50 g

화자초 20

익힌 돼지 기름 (가늘게 채 썬 것) 50 g

화자초 가루 1 g

익힌 살코기 햄 (깍둑썬 것) 10 g

파 (다진 것) 15 g

고수 (손질한 것) 100 g

달걀 1

전분 (일부는 반죽용, 일부는 눈송이 풀용) 50 g

달걀 흰자 (거품 내기) 3

밀가루 50 g

소흥주 (절이기용) 25 g

참기름 (먹기 직전에 뿌림) 10 g

가는 소금 (절이기용) 8 g

땅콩기름 (깊은 튀김용) 1000 g (약 100 g 사용)

설탕 5 g

생강 (다진 것) 15 g

조리 방법

절이기와 찌기

손질된 오리를 소흥주, 가는 소금, 설탕, 화자초, 그리고 다진 파와 생강으로 약 2시간 동안 절입니다. 찜기에 넣어 약 80% 정도 익을 때까지 찐 뒤 꺼내어 식힙니다.

뼈 제거와 채 썰기

먼저 머리, 날개, 발을 잘라냅니다. 오리 몸통에서 뼈를 완전히 발라내고, 다리와 가슴의 두꺼운 부분의 살을 가늘게 채 썹니다. 햄은 깍둑썰기 합니다. 익힌 돼지 기름은 가는 채로 썹니다.

달걀 반죽 준비

그릇에 달걀을 깨고, 밀가루, 전분 10g, 물 50g를 넣어 매끄러운 반죽이 되게 섞습니다. 고수를 손질합니다.

싸서 튀기기

오리 껍질 표면에 반죽을 한 겹 바르고 기름을 바른 접시에 평평하게 펴 놓습니다. 돼지 기름 채와 오리 살 채를 나머지 반죽과 섞고 MSG를 넣어 잘 버무립니다. 혼합물을 오리 껍질 안쪽에 고르게 펴 바릅니다. 뜨거운 기름에 넣어 황금색이 될 때까지 깊이 튀긴 뒤 꺼내어 기름을 빼줍니다.

눈송이 풀 장식

달걀 흰자를 단단한 거품이 될 때까지 휘젓고, 전분 40g를 접어 넣어 눈송이 풀을 만듭니다. 오리 윗면에 풀을 펴 바르고, 참깨와 깍둑썬 햄을 뿌립니다.

바삭하게 마무리 튀기기

웍에 땅콩기름을 약 60% 온도로 달궈줍니다. 참깨를 입힌 오리를 넣고 튀기며, 뜨거운 기름을 위쪽으로 끼얹어 부어주면서 아래쪽이 황금색이 될 때까지 익힙니다. 기름을 따라 버리고 화자초 가루를 뿌린 뒤 참기름을 끼얹습니다. 꺼내어 약 5cm 길이, 2cm 너비로 잘라 가지런히 접시에 담고 가장자리를 고수로 장식합니다.