Pato crujiente al sésamo

Name: Pato crujiente al sésamo
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 4 h
Ingredients: 1 (about 2000 g) Pato cebado (pato limpio marinado con vino de Shaoxing, sal fina, azúcar, granos de pimienta de Sichuan y cebolleta y jengibre machacados durante unas 2 horas, luego cocido al vapor hasta que esté aproximadamente al 80% hecho); 1.5 g Glutamato monosódico (GMS); 50 g Semillas de sésamo; 20 Granos de pimienta de Sichuan; 50 g Manteca de cerdo cocida (cortada en tiras finas); 1 g Polvo de granos de pimienta de Sichuan; 10 g Jamón magro cocido (cortado en cubitos); 15 g Cebolleta (machacada); 100 g Cilantro (limpio); 1 Huevo; 50 g Maicena (parte para la masa, parte para la pasta de copos de nieve); 3 Claras de huevo (batidas a punto de nieve); 50 g Harina; 25 g Vino de Shaoxing (para marinar); 10 g Aceite de sésamo (rociado antes de servir); 8 g Sal fina (parte para marinar); 1000 g (about 100 g consumed) Aceite de cacahuete (para freír); 5 g Azúcar; 15 g Jengibre (machacado)

Plato clásico de la cocina de Hunan: pato deshuesado enrollado alrededor de carne deshebrada, frito hasta lograr un exterior crujiente y un interior tierno, con un rico aroma a sésamo y una presentación atractiva y pulida.

4 horas

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pato cebado (pato limpio marinado con vino de Shaoxing, sal fina, azúcar, granos de pimienta de Sichuan y cebolleta y jengibre machacados durante unas 2 horas, luego cocido al vapor hasta que esté aproximadamente al 80% hecho) 1 (about 2000 g)

Glutamato monosódico (GMS) 1.5 g

Semillas de sésamo 50 g

Granos de pimienta de Sichuan 20

Manteca de cerdo cocida (cortada en tiras finas) 50 g

Polvo de granos de pimienta de Sichuan 1 g

Jamón magro cocido (cortado en cubitos) 10 g

Cebolleta (machacada) 15 g

Cilantro (limpio) 100 g

Huevo 1

Maicena (parte para la masa, parte para la pasta de copos de nieve) 50 g

Claras de huevo (batidas a punto de nieve) 3

Harina 50 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 25 g

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) 10 g

Sal fina (parte para marinar) 8 g

Aceite de cacahuete (para freír) 1000 g (about 100 g consumed)

Azúcar 5 g

Jengibre (machacado) 15 g

Instrucciones

Marinar y cocer al vapor

Marine el pato limpio con vino de Shaoxing, sal fina, azúcar, granos de pimienta de Sichuan y la cebolleta y jengibre machacados durante unas 2 horas. Cocine al vapor en una vaporera hasta que esté aproximadamente al 80% hecho, luego retire y deje enfriar.

Deshuesar y desmenuzar

Primero corte la cabeza, las alas y las patas. Deshuese el cuerpo del pato por completo y corte la carne de las partes gruesas de las piernas y la pechuga en tiras finas. Corte el jamón en cubitos. Corte la manteca de cerdo cocida en tiras finas.

Preparar la masa de huevo

Rompa el huevo en un bol, añada la harina, 10 g de maicena y 50 g de agua, y mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Lave el cilantro.

Envolver y freír

Extienda una capa de masa sobre la superficie de la piel del pato y colóquela plana sobre un plato engrasado. Combine las tiras de manteca de cerdo y las tiras de carne de pato con la masa restante, añada GMS y mezcle bien. Extienda la mezcla de manera uniforme sobre el lado interno de la piel del pato. Sumerja en aceite caliente y fría hasta que esté amarillo dorado, luego retire y escurra.

Decoración con pasta de copos de nieve

Bata las claras de huevo hasta obtener una espuma firme, incorpore 40 g de maicena y mezcle hasta obtener una pasta de copos de nieve. Extienda la pasta sobre la parte superior del pato, luego espolvoree con semillas de sésamo y jamón en cubitos.

Freído crujiente para terminar

Caliente el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté aproximadamente al 60% de calor. Ajoutez le canard enrobé de sésame et faites frire, en arrosant le dessus avec de l'huile chaude pour l'arroser, jusqu'à ce que la face inférieure devienne dorée. Puis retirez, coupez en bandes d'environ 5 cm de long et 2 cm de large, disposez soigneusement sur une assiette de service, et garnissez les bords avec de la coriandre.