Куриные ножки «Дракон и Феникс» с кунжутным маслом

Name: Куриные ножки «Дракон и Феникс» с кунжутным маслом
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g нежное куриное мясо (нарезанное кусочками размером с кедровый орех); 50 g креветки в кляре; 100 g мясо свиной ноги (нарезанное кусочками размером с кедровый орех); 15 g варёная ветчина (нарезанная кусочками размером с кедровый орех); 400 g свиной сальник (нарезанный на 10 листов); 15 g восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кусочками размером с кедровый орех); 20 g водяные каштаны (нарезанные кусочками размером с кедровый орех); 20 g зелёный горошек; 2 яйца (смешанные с сухим крахмалом в жидкое яичное тесто); 10 g нарезанный зелёный лук; 1 g измельчённый имбирь; 10 g вино Шаосин; 2 g мелкая соль; 1 g глутамат натрия; 15 g острый соевый соус; 0.25 g белый молотый перец; 50 g сухой крахмал; 500 g свиной вытопленный жир (расходуется около 150 г); 10 куриные кости

Жареное блюдо в юньнаньском стиле золотистого цвета с хрустящей корочкой и нежной мякотью, по форме напоминающее куриную ножку.

50 мин

Легко

0 в избранном

Куриные ножки «Дракон и Феникс» с кунжутным маслом

Ингредиенты

нежное куриное мясо (нарезанное кусочками размером с кедровый орех) 200 g

креветки в кляре 50 g

мясо свиной ноги (нарезанное кусочками размером с кедровый орех) 100 g

варёная ветчина (нарезанная кусочками размером с кедровый орех) 15 g

свиной сальник (нарезанный на 10 листов) 400 g

восстановленные грибы шиитаке (нарезанные кусочками размером с кедровый орех) 15 g

водяные каштаны (нарезанные кусочками размером с кедровый орех) 20 g

зелёный горошек 20 g

яйца (смешанные с сухим крахмалом в жидкое яичное тесто) 2

нарезанный зелёный лук 10 g

измельчённый имбирь 1 g

вино Шаосин 10 g

мелкая соль 2 g

глутамат натрия 1 g

острый соевый соус 15 g

белый молотый перец 0.25 g

сухой крахмал 50 g

свиной вытопленный жир (расходуется около 150 г) 500 g

куриные кости 10

Инструкции

Шаг 1

Отдельно нарежьте грибы шиитаке, курицу, ветчину, мясо свиной ноги и водяные каштаны кусочками размером с кедровый орех. Добавьте креветки в кляре, зелёный горошек, нарезанный зелёный лук и измельчённый имбирь, приправьте и тщательно перемешайте в начинку. Разделите на 10 порций.

Шаг 2

Нарежьте свиной сальник на 10 листов. Смешайте яйца и сухой крахмал в жидкое яичное тесто и смажьте им листы сальника. Поместите порцию начинки в центр и заверните в форме куриной ножки. Вставьте куриную кость в узкий конец. Приготовьте всего 10 штук.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте свиной вытопленный жир, нагревая его примерно до 60% от максимальной температуры масла. Обмакните завёрнутые куриные ножки в яичное тесто и обжарьте во фритюре до полной готовности. Извлеките и дайте стечь маслу. Выложите на тарелку и подавайте.