Собачина, жаренная соломкой
Это блюдо отличается насыщенной красно-коричневой глазурью, пикантным и нежным вкусом, а также свежим ароматом сельдерея.
Ингредиенты
собачина (выбирайте вырезку или заднюю ногу; нарежьте тонкими ломтиками, затем порвите на соломку)
200 г
мелкая соль (1 г для маринования, остальное для жарки)
1,5 г
сельдерей (вымойте; нарежьте кусочками длиной 2,5 см)
100 г
глутамат натрия
0,5 г
сушёный красный перец чили (удалите плодоножки и семена; нарежьте по диагонали соломкой)
3
шаосинское вино
15 г
измельчённый имбирь
2,5 г
сухой крахмал
10 г
чеснок (раздавленный)
2 зубчика
растительное масло для жарки
60 г
соевый соус
15 г
Инструкции
1
Шаг 1
Выбирайте вырезку или заднюю ногу собачины, замочите, чтобы удалить кровь, тщательно промойте, удалите фасции, нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 мм, затем порвите на тонкую соломку. Вымойте сельдерей и нарежьте кусочками длиной 2,5 см. Промойте сушёный красный перец чили от пыли, удалите плодоножки и семена, затем нарежьте его по диагонали соломкой; раздавите зубчики чеснока.
2
Шаг 2
Положите рваную собачину в миску, добавьте мелкую соль (1 г), шаосинское вино, сухой крахмал и крахмал, разведённый водой (2,5 г), затем тщательно перемешайте руками.
3
Шаг 3
Поставьте вок на плиту, добавьте 50 г растительного масла и нагрейте, затем добавьте соломку собачины и обжаривайте, помешивая, пока она не станет рыхлой и не изменит цвет; переложите в миску. Добавьте масло в тот же вок и нагрейте; сначала добавьте соломку сушёного перца чили, ломтики имбиря и измельчённый чеснок, чтобы раскрыть пряный аромат, затем добавьте сельдерей и перемешайте несколько раз. В конце добавьте соломку собачины, мелкую соль и соевый соус и обжаривайте всё вместе; добавьте глутамат натрия, равномерно перемешайте и подавайте к столу.
