لحم الكلاب المفروم المقلي بالووك
يتميّز هذا الطبق بطلاء غني بلون بنيّ محمرّ، ونكهة حارّة ولطيفة، ورائحة الكرفس المنعشة.
المكونات
لحم الكلاب (اختر الخاصرة أو الفخذ الخلفي؛ قطّع إلى شرائح رقيقة ثم افرمه)
200 g
ملح ناعم (1 غرام للتتبيل، والباقي للقلي)
1.5 g
كرفس (يغسل جيداً؛ يقطع إلى قطع بطول بوصة واحدة)
100 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
0.5 g
فلفل أحمر مجفف (انزع السيقان والبذور؛ قطّعه قطرياً إلى شرائح)
3
نبيذ شاوكسينغ
15 g
زنجبيل مفروم
2.5 g
نشا جاف
10 g
ثوم (مهروس)
2 cloves
زيت طبخ
60 g
صلصة الصويا
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر لحم الكلاب من الخاصرة أو الفخذ الخلفي، انقعه لإزالة الدم، اغسله جيداً، انزع اللفافة، قطّعه إلى شرائح بسماكة حوالي 0.5 ملم، ثم افرمه إلى شرائح رفيعة. اغسل الكرفس جيداً وقطّعه إلى قطع بطول بوصة واحدة. اشطف الفلفل الأحمر المجفف لإزالة الغبار، انزع السيقان والبذور، ثم قطّعه قطرياً إلى شرائح؛ اهرس فصوص الثوم.
2
الخطوة 2
ضع لحم الكلاب المفروم في وعاء، أضف الملح الناعم (1 غرام)، نبيذ شاوكسينغ، النشا الجاف، ونشا الماء (2.5 غرام)، ثم اخلط جيداً باليد.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة (الووك) على الموقد، أضف 50 غرام من زيت الطبخ وسخّنه، ثم أضف شرائح لحم الكلاب وقلّبها حتى تنفك ويتغير لونها؛ انقلها إلى وعاء. أضف زيتاً إلى المقلاة الأصلية وسخّنه؛ أولاً أضف شرائح الفلفل المجفف، شرائح الزنجبيل، والثوم المفروم لإخراج النكهة الحارة، ثم أضف الكرفس وقلّبه عدة مرات. أخيراً أضف شرائح لحم الكلاب، الملح الناعم، وصلصة الصويا وقلّبها معاً؛ أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، قلّب بالتساوي، وهي جاهزة للتقديم.
