犬肉の細切り炒め

Name: 犬肉の細切り炒め
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g 犬肉（ヒレ肉またはモモ肉を選び、薄切りにしてから細切りにする）; 1.5 g 細塩（1gはマリネ用、残りは炒め用）; 100 g セロリ（洗って清潔にし、2.5cm程度の長さに切る）; 0.5 g 化学調味料; 3 乾燥赤唐辛子（ヘタと種を取り、斜めに細切りにする）; 15 g 紹興酒; 2.5 g 生姜のみじん切り; 10 g 片栗粉; 2 cloves にんにく（潰す）; 60 g 食用油; 15 g 醤油

この料理は、豊かな赤茶色の光沢、ピリ辛で柔らかい味わい、そしてセロリのさわやかな香りが特徴です。

35分

簡単

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材料

犬肉（ヒレ肉またはモモ肉を選び、薄切りにしてから細切りにする） 200 g

細塩（1gはマリネ用、残りは炒め用） 1.5 g

セロリ（洗って清潔にし、2.5cm程度の長さに切る） 100 g

化学調味料 0.5 g

乾燥赤唐辛子（ヘタと種を取り、斜めに細切りにする） 3

紹興酒 15 g

生姜のみじん切り 2.5 g

片栗粉 10 g

にんにく（潰す） 2 cloves

食用油 60 g

醤油 15 g

作り方

手順 1

ヒレ肉またはモモ肉の犬肉を選び、水に浸して血抜きし、きれいに洗い、筋膜を取り除き、約0.5mmの厚さに薄切りにし、さらに細切りにする。セロリをきれいに洗い、2.5cm程度の長さに切る。乾燥赤唐辛子を洗ってほこりを取り除き、ヘタと種を取り除いてから斜めに細切りにする。にんにくを潰す。

手順 2

細切りにした犬肉をボウルに入れ、細塩（1g）、紹興酒、片栗粉、水溶き片栗粉（2.5g）を加え、手でよく混ぜる。

手順 3

中華鍋を火にかけ、食用油50gを加えて熱し、犬肉の細切りを加えてバラバラになり色が変わるまで炒め、ボウルに移す。元の鍋に油を足して熱し、まず乾燥唐辛子の細切り、生姜の薄切り、にんにくのみじん切りを加えて香りを出し、次にセロリを加えて数回炒める。最後に犬肉の細切り、細塩、醤油を加えて一緒に炒め、化学調味料を加えて均一に炒め合わせれば出来上がり。