ごま油龍鳳腿
黄金色の衣で外はカリッと、中は柔らかく仕上げた、鶏の脚に似た形をした雲南風揚げ物料理。
材料
鶏もも肉（松の実大に切る）
200g
衣付き海老
50g
豚もも肉（松の実大に切る）
100g
茹でハム（松の実大に切る）
15g
豚網脂（10枚に切る）
400g
戻した干椎茸（松の実大に切る）
15g
荸薺（松の実大に切る）
20g
グリンピース
20g
卵（乾き粉と混ぜて薄い卵衣にする）
2
刻みネギ
10g
みじん切り生姜
1g
紹興酒
10g
細目塩
2g
化学調味料
1g
辛口醤油
15g
白胡椒粉
0.25g
乾き粉
50g
ラード（約150g使用）
500g
鶏がら
10
作り方
1
手順1
干椎茸、鶏もも肉、ハム、豚もも肉、荸薺をそれぞれ松の実大に切る。衣付き海老、グリンピース、刻みネギ、みじん切り生姜を加え、調味してよく混ぜ合わせて具にする。10等分する。
2
手順2
豚網脂を10枚に切る。卵と乾き粉を混ぜて薄い卵衣を作り、豚網脂に塗る。中央に具を一つ置いて鶏の脚の形に包む。細い方に鶏がらを差し込む。合計10個作る。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、ラードを加え、油温が6割（約180℃）程度になるまで加熱する。包んだ鶏の脚を卵衣にくぐらせ、中まで火が通るまで揚げる。取り出して油を切り、皿に盛り付けて出す。
