Sesamöl-Drachen-Phönix-Schenkel

Name: Sesamöl-Drachen-Phönix-Schenkel
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g zartes Hähnchenfleisch (in Pinienkerngröße geschnitten); 50 g panierte Garnelen; 100 g Schweinekeulenfleisch (in Pinienkerngröße geschnitten); 15 g gekochter Schinken (in Pinienkerngröße geschnitten); 400 g Schweinenetzfett (in 10 Blätter geschnitten); 15 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in Pinienkerngröße geschnitten); 20 g Wasserkastanien (in Pinienkerngröße geschnitten); 20 g grüne Erbsen; 2 Eier (mit trockener Stärke zu dünnem Eierteig verrührt); 10 g gehackte Frühlingszwiebeln; 1 g gehackter Ingwer; 10 g Shaoxing-Wein; 2 g feines Salz; 1 g Mononatriumglutamat; 15 g scharfe Sojasauce; 0.25 g weißes Pfefferpulver; 50 g trockene Stärke; 500 g ausgelassenes Schweinefett (etwa 150 g verbraucht); 10 Hähnchenknochen

Ein im Yunnan-Stil frittiertes Gericht von goldener Farbe, mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, geformt wie ein Hähnchenschenkel.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

zartes Hähnchenfleisch (in Pinienkerngröße geschnitten) 200 g

panierte Garnelen 50 g

Schweinekeulenfleisch (in Pinienkerngröße geschnitten) 100 g

gekochter Schinken (in Pinienkerngröße geschnitten) 15 g

Schweinenetzfett (in 10 Blätter geschnitten) 400 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in Pinienkerngröße geschnitten) 15 g

Wasserkastanien (in Pinienkerngröße geschnitten) 20 g

grüne Erbsen 20 g

Eier (mit trockener Stärke zu dünnem Eierteig verrührt) 2

gehackte Frühlingszwiebeln 10 g

gehackter Ingwer 1 g

Shaoxing-Wein 10 g

feines Salz 2 g

Mononatriumglutamat 1 g

scharfe Sojasauce 15 g

weißes Pfefferpulver 0.25 g

trockene Stärke 50 g

ausgelassenes Schweinefett (etwa 150 g verbraucht) 500 g

Hähnchenknochen 10

Anleitung

Schritt 1

Die Shiitake-Pilze, das Hähnchenfleisch, den Schinken, das Schweinekeulenfleisch und die Wasserkastanien separat in Pinienkerngröße schneiden. Die panierten Garnelen, grüne Erbsen, gehackten Frühlingszwiebeln und den gehackten Ingwer hinzufügen, würzen und gut zu einer Füllung vermengen. In 10 Portionen teilen.

Schritt 2

Das Schweinenetzfett in 10 Blätter schneiden. Die Eier und trockene Stärke zu einem dünnen Eierteig verrühren und auf die Netzfettblätter streichen. Eine Portion Füllung in die Mitte geben und zu einer Hähnchenschenkelform einwickeln. Einen Hähnchenknochen in das schmale Ende stecken. Insgesamt 10 Stück herstellen.

Schritt 3

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das ausgelassene Schweinefett hinzufügen, bis es etwa 60 % heiß ist. Die eingewickelten Hähnchenschenkel in den Eierteig tauchen und frittieren, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und servieren.