Cuisses de dragon et de phénix à l'huile de sésame

Name: Cuisses de dragon et de phénix à l'huile de sésame
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g poulet tendre (coupé en morceaux de la taille d'une pigne); 50 g crevettes en pâte; 100 g viande de jarret de porc (coupée en morceaux de la taille d'une pigne); 15 g jambon cuit (coupé en morceaux de la taille d'une pigne); 400 g crépine de porc (coupée en 10 feuilles); 15 g champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux de la taille d'une pigne); 20 g châtaignes d'eau (coupées en morceaux de la taille d'une pigne); 20 g petits pois; 2 œufs (mélangés avec de la fécule sèche en pâte à beignets fine); 10 g ciboule hachée; 1 g gingembre haché; 10 g vin de Shaoxing; 2 g sel fin; 1 g glutamate (MSG); 15 g sauce soja épicée; 0.25 g poivre blanc en poudre; 50 g fécule sèche; 500 g saindoux de porc (environ 150 g consommés); 10 os de poulet

Un plat frit de style yunnanais, doré et croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, façonné en forme de cuisse de poulet.

50 min

Facile

0 favoris

Cuisses de dragon et de phénix à l'huile de sésame

Ingrédients

poulet tendre (coupé en morceaux de la taille d'une pigne) 200 g

crevettes en pâte 50 g

viande de jarret de porc (coupée en morceaux de la taille d'une pigne) 100 g

jambon cuit (coupé en morceaux de la taille d'une pigne) 15 g

crépine de porc (coupée en 10 feuilles) 400 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux de la taille d'une pigne) 15 g

châtaignes d'eau (coupées en morceaux de la taille d'une pigne) 20 g

petits pois 20 g

œufs (mélangés avec de la fécule sèche en pâte à beignets fine) 2

ciboule hachée 10 g

gingembre haché 1 g

vin de Shaoxing 10 g

sel fin 2 g

glutamate (MSG) 1 g

sauce soja épicée 15 g

poivre blanc en poudre 0.25 g

fécule sèche 50 g

saindoux de porc (environ 150 g consommés) 500 g

os de poulet 10

Instructions

Étape 1

Couper séparément les champignons shiitake, le poulet, le jambon, la viande de jarret de porc et les châtaignes d'eau en morceaux de la taille d'une pigne. Ajouter les crevettes en pâte, les petits pois, la ciboule hachée et le gingembre haché, assaisonner et bien mélanger en une farce. Diviser en 10 portions.

Étape 2

Couper la crépine de porc en 10 feuilles. Mélanger les œufs et la fécule sèche en une pâte à beignets fine et badigeonner les feuilles de crépine. Placer une portion de farce au centre et envelopper en forme de cuisse de poulet. Insérer un os de poulet dans l'extrémité étroite. Faire 10 au total.

Étape 3

Chauffer un wok à feu vif et ajouter le saindoux de porc, en chauffant jusqu'à environ 60 % de la température. Tremper les cuisses de poulet enveloppées dans la pâte à beignets et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer et égoutter. Disposer sur une assiette et servir.