참기름 용봉다리
황금빛 색상과 바삭한 겉면, 부드러운 안쪽을 지닌 윈난풍 튀김 요리로, 닭다리 모양으로 만들어졌습니다.
재료
닭안심 (잣 크기로 썬 것)
200 g
튀김옷을 입힌 새우
50 g
돼지 앞다리살 (잣 크기로 썬 것)
100 g
삶은 햄 (잣 크기로 썬 것)
15 g
돼지막창살 기름망 (10장으로 잘라 준비)
400 g
불린 표고버섯 (잣 크기로 썬 것)
15 g
밤 (잣 크기로 썬 것)
20 g
완두콩
20 g
계란 (마른 전분과 섞어 얇은 튀김옷을 만든 것)
2
다진 파
10 g
다진 생강
1 g
소흥주
10 g
정제소금
2 g
MSG
1 g
매콤한 간장
15 g
백후추 가루
0.25 g
마른 전분
50 g
돼지 기름 (약 150 g 사용)
500 g
닭뼈
10
조리 방법
1
1단계
표고버섯, 닭고기, 햄, 돼지 앞다리살, 밤을 각각 잣 크기로 잘게 썬다. 튀김옷을 입힌 새우, 완두콩, 다진 파, 다진 생강을 넣고 조미하여 잘 섞어 속을 만든다. 10등분한다.
2
2단계
돼지막창살 기름망을 10장으로 자른다. 계란과 마른 전분을 섞어 얇은 튀김옷을 만들어 돼지막창살 기름망에 바른다. 한 입 분량의 속을 중앙에 놓고 닭다리 모양으로 만다. 좁은 쪽에 닭뼈를 꽂는다. 모두 10개를 만든다.
3
3단계
웍을 센 불에 달군 뒤 돼지 기름을 넣어 약 60% 정도의 온도로 가열한다. 만든 닭다리를 튀김옷에 다시 담갔다가 익을 때까지 기름에 튀긴다. 건져 기름을 뺀 뒤 접시에 담아 낸다.
