Viande de chien émincée sautée à la poêle
Ce plat se distingue par un glaçage rouge-brun riche, une saveur épicée et tendre, ainsi que le parfum frais du céleri.
Ingrédients
viande de chien (choisir le filet ou la cuisse ; couper en fines tranches puis émincer)
200 g
sel fin (1 g pour mariner, le reste pour faire sauter)
1.5 g
céleri (bien laver ; couper en morceaux de 2,5 cm)
100 g
glutamate de sodium (MSG)
0.5 g
piments rouges séchés (retirer les tiges et les graines ; couper en lanières en biais)
3
vin de Shaoxing
15 g
gingembre haché
2.5 g
fécule sèche
10 g
ail (écrasé)
2 cloves
huile de cuisson
60 g
sauce soja
15 g
Instructions
1
Étape 1
Choisir le filet ou la cuisse de viande de chien, la faire tremper pour éliminer le sang, bien la laver, retirer les aponévroses, la couper en tranches d'environ 0,5 mm d'épaisseur, puis en fines lanières. Laver soigneusement le céleri et le couper en morceaux de 2,5 cm. Rincer les piments rouges séchés pour enlever la poussière, retirer les tiges et les graines, puis les couper en lanières en biais ; écraser les gousses d'ail.
2
Étape 2
Mettre la viande de chien émincée dans un bol, ajouter le sel fin (1 g), le vin de Shaoxing, la fécule sèche et la fécule diluée dans de l'eau (2,5 g), puis bien mélanger à la main.
3
Étape 3
Placer le wok sur le feu, ajouter 50 g d'huile de cuisson et faire chauffer, puis ajouter les lanières de viande de chien et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles se défassent et changent de couleur ; les transférer dans un bol. Ajouter de l'huile dans le wok d'origine et faire chauffer ; ajouter d'abord les lanières de piment séché, les tranches de gingembre et l'ail haché pour libérer l'arôme épicé, puis ajouter le céleri et faire sauter quelques fois. Enfin, ajouter les lanières de viande de chien, le sel fin et la sauce soja et faire sauter le tout ensemble ; ajouter le glutamate de sodium (MSG), faire sauter uniformément, et c'est prêt à servir.
