Hundefleischstreifen aus dem Wok
Dieses Gericht zeichnet sich durch eine reichhaltige rötlich-braune Glasur, einen würzigen und zarten Geschmack sowie das frische Aroma von Sellerie aus.
Zutaten
Hundefleisch (Filet oder Keule wählen; in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden)
200 g
Feinsalz (1 g zum Marinieren, der Rest zum Anbraten)
1.5 g
Sellerie (waschen; in 2,5 cm lange Stücke schneiden)
100 g
MSG
0.5 g
Getrocknete rote Chilischoten (Stiele und Kerne entfernen; diagonal in Streifen schneiden)
3
Shaoxing-Reiswein
15 g
gehackter Ingwer
2.5 g
Speisestärke
10 g
Knoblauch (zerdrückt)
2 Zehen
Speiseöl
60 g
Sojasauce
15 g
Anleitung
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Schritt 1
Filet oder Keule vom Hundefleisch wählen, in Wasser einweichen um das Blut zu entfernen, waschen, das Bindegewebe entfernen, in etwa 0,5 mm dicke Scheiben schneiden und dann in feine Streifen schneiden. Den Sellerie waschen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Die getrockneten Chilischoten abspülen um Staub zu entfernen, Stiele und Kerne entfernen und dann diagonal in Streifen schneiden; die Knoblauchzehen andrücken.
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Schritt 2
Das geschnetzelte Hundefleisch in eine Schüssel geben, Feinsalz (1 g), Shaoxing-Reiswein, Speisestärke und Wasserstärke (2,5 g) hinzufügen und dann mit der Hand gut vermengen.
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Schritt 3
Den Wok auf den Herd stellen, 50 g Speiseöl hinzufügen und erhitzen, dann die Hundefleischstreifen zugeben und unter Rühren braten bis sie sich lösen und die Farbe ändern; in eine Schüssel umfüllen. Öl in den ursprünglichen Wok geben und erhitzen; zunächst die Chilischotenstreifen, die Ingwerscheiben und den gehackten Knoblauch zufügen um das scharfe Aroma freizusetzen, dann den Sellerie zugeben und einige Male schwenken. Zum Schluss die Hundefleischstreifen, Feinsalz und Sojasauce zugeben und zusammen anbraten; MSG hinzufügen, gleichmäßig anbraten und servierfertig.
