Шанхайские спринг-роллы
Традиционная шанхайская закуска с хрустящей оболочкой и пикантной ароматной начинкой.
Ингредиенты
тертая свинина
по вкусу
свиной жир (для жарки)
по вкусу
вино
по вкусу
соевый соус
по вкусу
соль
по вкусу
вода с глутаматом натрия
по вкусу
крахмальный раствор (для загустения)
по вкусу
лук-резанец (нарезанный на сегменты длиной 3/10 дюйма)
по вкусу
лепешки для спринг-роллов
по вкусу
рапсовое масло (для жарки, нагретое до 70% горячести)
по вкусу
сладкая бобовая паста или уксус (для макания)
по вкусу
Инструкции
1
Обжарьте начинку
Добавьте тертую свинину в вок и обжаривайте со свиным жиром на сильном огне до готовности примерно 70%. Добавьте вино, соевый соус, соль, глутамат натрия и воду, затем загустите крахмальным раствором. Как только масса закипит, снимите с огня, переложите на тарелку и разложите для остывания. Нарежьте лук-резанец на сегменты длиной 3/10 дюйма (примерно 1 см) и добавьте в готовую тертую свинину, чтобы получилась начинка.
2
Заверните роллы
Выложите лепешку для спринг-роллов ровно на разделочную доску. Положите немного начинки из тертой свинины вдоль лепешки, сверните её, загните оба конца, а затем придайте ей форму небольшого прямоугольного пакетика длиной примерно 2,6 дюйма и шириной 0,8 дюйма. Запечатайте шов небольшой порцией мучной пасты.
3
Обжарьте роллы во фритюре
Разогрейте рапсовое масло до примерно 70% горячести, затем добавьте спринг-роллы и жарьте, постоянно переворачивая их палочками. Примерно через 2 минуты, когда они станут золотисто-коричневыми, выньте их и выложите на тарелку. Подавайте со сладкой бобовой пастой или уксусом отдельно для макания.
