Shanghai-Frühlingsrollen
Ein traditioneller Snack der Shanghaier Küche mit einer knusprigen äußeren Hülle und einer herzhaften, aromatischen Füllung.
Zutaten
Schweinefleisch (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Schmalz (zum Anbraten)
nach Geschmack
Wein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG-Wasser
nach Geschmack
Stärke (zum Binden, mit Wasser angerührt)
nach Geschmack
Schnittlauch (in ca. 1 cm lange Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Frühlingsrollen-Teigblätter
nach Geschmack
Rapsöl (zum Frittieren, auf 70% erhitzt)
nach Geschmack
süße Bohnensoße oder Essig (zum Dippen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Füllung anbraten
Das in Streifen geschnittene Schweinefleisch in einen Wok geben und mit Schmalz bei starker Hitze etwa 70% durchgaren. Wein, Sojasauce, Salz, MSG und Wasser hinzufügen, dann mit der angerührten Stärke binden. Sobald es einmal aufgekocht ist, vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und zum Abkühlen flach ausbreiten. Den Schnittlauch in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und unter das gegarte Schweinefleisch mischen, um die Füllung herzustellen.
2
Die Rollen wickeln
Ein Frühlingsrollen-Teigblatt flach auf ein Schneidebrett legen. Etwas von der Schweinefleischfüllung der Länge nach darauf verteilen, einrollen, beide Enden einschlagen und schließlich zu einem kleinen rechteckigen Päckchen von etwa 6,5 cm Länge und 2 cm Breite formen. Die Naht mit etwas Mehlkleister versiegeln.
3
Die Rollen frittieren
Das Rapsöl erhitzen, bis es etwa zu 70% heiß ist, dann die Frühlingsrollen hineingeben und unter ständigem Wenden mit Essstäbchen frittieren. Nach etwa 2 Minuten, wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Mit süßer Bohnensoße oder Essig als Dip dazu servieren.
